Svampebouillon med lakseruller

Udskriv

Svampebouillon med lakseruller

Ret: Forret

Køkken: Dansk

Antal: 6

Forfatter: Peter Marker

Ingredienser

Boullion

• 200 g champion
• 2 stk løg
• 3 fed hvidløg
• 1/2 stk porer
• 2 stk gulerod
• 1 spsk røget paprika
• 3 dl hvidvin
• 1 l hønsebouillon
• olie salt og peber

Svampe

• 500 g svampe
• 2 stk skalotteløg
• 1/4 bdt estragon
• olie salt og peber

Lakseruller

• 500 g laksefilet
• 3 stk forårsløg
• 1 stk lime saften
• 1 spsk dijonsennep
• 1/4 bdt estragon
• salt og peber
• wonton dej
• 1 stk æg
• neutral olie

Sådan gør du

Bouillon.

• Rens grønsagerne og skyl dem, skæres i grove tern ristes af i olie vend paprika i
• Tilsæt hvidvin lad det simre 10 min, kom boullion på lad suppen koge stille til der er ca 7 dl og sigt suppen.
• Ved servering kog suppen op smages til med salt og peber.

Svampe.

• Rens svampe, deles i mindre stykker, pil løg og snittes fint sauteres af i olie
• Krydres med salt og peber.
• Ved servering vendes med plukket estragon.

Lakseruller.

• Rens laksen skær skindet fra, hak kødet fint med en kniv kom det op i en skål.
• Rens forårsløg skylles og snittes fint vendes i laksen, smag til med limesaft, sennep, salt, peber og hakket estragon.
• De optøede dejplader må ikke tørre, læg noget fugtigt køkkenrulle over.
• Tag en plade frem ad gangen læg fyld i midten pensel med pisket æg, rul stramt omkring fyldet så det bliver en lang tynd rulle (forårsrulle).
• Rullerne må ikke røre hinanden sættes på køl.
• Ved servering steges i olie på en pande til de er sprøde, kan holdes lune i ovnen ved 50 grader.

Noter

Oktober 2020

Forslag til menu:

Denne forret kan serveres med denne hovedret og dessert. Det er en dejlig efterårsmenu, hvis det skal være lidt mere spændende.

• Andebryst med selleri, majs, æbler og rødbedesky

• Blommemousse med bagte blommer og sprød kage