Stegt sandart med spidskål og mangosauce

• Rens fisken — skæres ud i portionsstykker.
• Lige inden serveringen ristes fisken afi olie på skindsiden i 4-5 min.
• Vend fisken og lad den trække færdig.
• Krydders med salt og peber.

Spidskål:

• Skær kålen igennem — fjern stokken.
• Blancher kålen i vand og salt i 4-5 min.
• Tag kålen op — pres vandet af— lægges i pres mellem to forme i 2-3 timer.
• Rør smør, presset hvidløg og timianblade sammen.
• Ved serveringen skæres kålen ud i portionsstykker.
• Kom smørret på — lunes i ovnen ved 200 0 i ca. 6-8 min.

Blomkål

• Rens kålen — skæres i små buketter.
• Koges op i piskefløde under svag varme til det er mørt.
• Kålen moses — skal virke tyk — smages til med salt og peber.
• Rist mandelsplitter i lidt olie.
• Vend mangokød i.
• Smages til med salt og peber.

Sauce

• Pil skalotteløg — hakkes fint.
• Skær mangokød i tern — ristes af i olie uden at brune.
• Tilsæt vineddike — koges væk.
• Kom hønsefond på — koges ned.
• Passeres gennem en sigte.
• Lunes ved serveringen — piskes med smør og smages til med salt og peber.