Skærissing med græskar, skorzonerødder og krebsesauce
Antal: 6
Ingredienser
- 1 stk skærising pr person
- olie-salt og peber
Sauce. Ben fra fisken
- 2 stk løg
- 1 stk porre
- 3 fed hvidløg
- 3 stk laurbærblade
- 10 stk hel hvid peber
- 1/2 dl vineddike
- 4 dl hønseboullion
- 3 dl vand
- 2 dl piskefløde
- 180 g krebsehaler
- salt og peber
Græskar
- 1/2 stk hokaido græskar
- 1 dl olivenolie
- 1 spsk revet ingefær
- 1 spsk timian blade
- 1 spsk vineddike
- salt og peber
Skorzonerødder
- 1 1/2 stk skorzonerødder pr person
- eddike og vand
- 1 spsk smør
- 1 stk citron
- salt og peber
Fritering
- 2-3 stk skorzonerødder
- olie til fritering
Sådan gør du
- Skær filerne fra fisken fold filerne og læg dem på smurt folie, så der bliver en pæn firkant.
- Krydres med salt og peber, fold folien så der er en åbning og sættes på køl.
- Ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i ca 10-12 min.
Skorzonerødder
- Vask og skral rødderne så al det mørke er væk og skær dem ud i lange stykker, lægges i koldt vand med eddike. Ved servering hæld vandet fra, tørres i køkkenrulle, steges i smør under svag varme til de er pæn brune, kom citronsaft, salt og peber på.
- Vask skorzonerødderne og skræl dem i lange tynde skiver med en tyndskræller, kom dem op i vand og eddike, tag lidt op ad gangen friteres i olie til de er sprøde læg dem på køkkenrulle.
Sauce
- Rens grønsagerne og skæres i grove tern og skylles, sauteres afi olie tilsæt fiskeben og vendes kom vineddike, peber, laurbærblade, vand og fond på lad det simre i 20 min sigtes.
- Sigtes igen igennem et vådt viskestykke, kog fonden ned til der er ca 4 dl tilsæt piskefløden og koges ned til det har en cremet konsistens, kom halvdelen af krebsehalerne i saucen.
- Den anden halvdel bruges til pynt.
- Ved servering blendes saucen smages til med salt og peber
Græskar
- Skræl græskarene, skæres i både. Pisk olie, vineddike, timian, revet ingefær, salt og peber sammen, vend græskarene i og kom dem på en bradpande med bagepapir, sættes i en forvarmet ovn ved 200g i 30-40 min til de er møre, kommes op i en gryde og blendes med lidt smør. Lunes ved servering.
No Comments