Ovnbagt helleflynder med spidskål, brunet smør, asparges og citroncreme

• Rens fisken skæres ud i portions stykker krydderes med salt og sættes på køl. Rens løg og gulerod skæres ud i fine tern, skær bacon i tern og brun det af til det er sprødt kom det op på køkkenrulle. Rist løg og gulerod af i lidt olie ved svag varme vendes med bacon og krydderurter.
• Ved servering kom krydderurterne på fisken og sættes i en forvarmet ovn 180 g i 6-8 min.

Spidskål.

• Tag de grove blade fra og del kålen i 6 stykker, blanceres i vand og salt, hæld vandet fra og læg kålen på køkkenrulle så alt vand er væk.
• Brun smøret af i en gryde ved svag varme lad det blive brunt, lad det trække til vallen er faldet til bunds, sigt det klare smør fra.
• Pisk smøret med citron til det har en cremet konsistens, vend de hakkede mandler i.
• Fordel spidskålen i smurte portionsforme og tilsæt nødde smøret.
• Ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i ca 10 min.

Citron creme.

• Pil løgene hakkes fint sauteres af i olie tilsæt vineddike koges væk, kom hønsefond på koges lidt ned og tilsæt piskefløden, kom halvdelen af citronsaften i koges ned til det har en sauce konsistens.
• Ved servering lun saucen op og smages til med citronsaft, salt og peber og pisk smøret i.

Asparges.

• Skræl aspargesne knæk den nederste del af, blancer dem i vand og salt lægges i et ildfast fad.
• Kog eddike, sukker, peberkorn og koriander frø sammen, hak estragon og kom det i lagen, hæld lagen over asparges, lad dem trække indtil brug.