• Skær filerne fra fisken fold filerne og læg dem på smurt folie, så der bliver en pæn firkant.
• Krydres med salt og peber, fold folien så der er en åbning og sættes på køl.
• Ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i ca 10-12 min.

Skorzonerødder

• Vask og skral rødderne så al det mørke er væk og skær dem ud i lange stykker, lægges i koldt vand med eddike. Ved servering hæld vandet fra, tørres i køkkenrulle, steges i smør under svag varme til de er pæn brune, kom citronsaft, salt og peber på.
• Vask skorzonerødderne og skræl dem i lange tynde skiver med en tyndskræller, kom dem op i vand og eddike, tag lidt op ad gangen friteres i olie til de er sprøde læg dem på køkkenrulle.

Sauce

• Rens grønsagerne og skæres i grove tern og skylles, sauteres afi olie tilsæt fiskeben og vendes kom vineddike, peber, laurbærblade, vand og fond på lad det simre i 20 min sigtes.
• Sigtes igen igennem et vådt viskestykke, kog fonden ned til der er ca 4 dl tilsæt piskefløden og koges ned til det har en cremet konsistens, kom halvdelen af krebsehalerne i saucen.
• Den anden halvdel bruges til pynt.
• Ved servering blendes saucen smages til med salt og peber

Græskar

• Skræl græskarene, skæres i både. Pisk olie, vineddike, timian, revet ingefær, salt og peber sammen, vend græskarene i og kom dem på en bradpande med bagepapir, sættes i en forvarmet ovn ved 200g i 30-40 min til de er møre, kommes op i en gryde og blendes med lidt smør. Lunes ved servering.