Jordbærmousse med pocherede rabarber og appelsinmarinerede jordbær

• Rens jordbær og skyl dem skæres i fine tern, kom jordbærsirup på og moses med en gaffel.
• Læg husblas i blød i koldt vand.
• Pisk æggeblommer, sukker og vanilje pulver til en æggesnaps, pisk fløden, vend jordbærene i æggesnapsen og vend fløden i tilsidst.
• Smelt husplas over vandbad og vendes i moussen, kom moussen i portionsforme og sættes på køl.

Appelsin jordbær

• Rens jordbærene og del dem lægges i et fad med skærefladen op, pisk appelsin saft, skal , honning koges til sirup og afkøles, kom skåret citronmelisse i.
• Kom lagen over jordbærene og lad det trække indtil brug.

Rabarber

• Rens rabarberne skæres i 12 cm stykker på langs og snittes i grove stykker, lægges i et fad. Pisk hyldeblomst, sukker og vanilje pulver sammen hældes over rabarberne og sættes i en forvarmet ovn ved 150 g i ca 20 min, tages op af lagen.

Coulis

• Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker kom dem op i en gryde med vand,sukker og væden fra de pocherede rabarber, lad det koge stille ind i ca 15 min blendes, sigtes og koges ned til det er en tyk saft.