Chokolade med estragon, granatæble og appelsinpuré

• Skær granatæble igennem og tag kernerne ud, smelt mørk chokolade.
• Pisk æggeblommer med flormelis til en tyk æggemasse, pisk æggehvider med flormelis
• Tag store blade fra estragon, vend dem i lidt pisket æggehvide og sukker, lægges
• på bagepapir, hak resten af estragon bladene fint.
• Pisk den lune chokolade i æggemassen, tilsæt halvdelen af æggehvidemassen mens der piskes.
• Hæld chokolademassen op i resten af æggehviderne og vendes med esdragon.
• Kom halvdelen af granatæblerne i bunden af portionsformene, fordel chokoladen i, sættes på køl / frost

Appelsinskal

• Appelsinen strimles med en kartoffelskræller i så mange strimler som muligt. Skæres i tynde strimler
• Kog vand og sukker op, kog strimlerne i ca 6-8 minutter, tages op .
• Strimlerne tørres i ovnen i ca 1/2 time ved 100 grader

Vifte

• Smelt chokoladen over vandbad, lav 8 stk cirkler med en teske på bagepapir med stort mellemrum, form viften med pegefinger ved at trække chokoladen ud nede fra en 4 – 5 gange, løft vifterne af bagepapiret og kom dem over på et nyt

Appelsinen pure

• Kog appelsinsaft og sukker op så sukkeret er smeltet hæld agar agar i mens der røres i ca 1 minut.
• Hæld væsken op i en skål og sættes på køl i ca 2 timer. Ved servering blendes til en pure.