Bagt torsk med urtepanade, 2 slags græskar og cremet hønsesky

• Rens porre og persillerod, skæres i meget fine tern, skylles og bruns af i olie på en pande, krydres med salt og peber, sættes til side og afkøles.
• Pluk persille, skyl den og tørres, blendes med olie, hakket parmesan og peberkorn, smages til med salt. Vend pestoen med porre og persillerod.

Fisk

• Rens fisken, skæres ud i portions stykker, læg hver stykke fisk på et stykke smurt stanniol.
• Fordel panaden på hvert stykke fisk og luk stanniolen omkring fisken. Ved servering sættes fisken i en forvarmet ovn ved 180 grader i 10-15 minuter.

Græskarpuré

• Skræl græskar, fjern kernerne og skær kødet i tern.
• Pil løgene og hakkes fint, sauteres af i en gryde i lidt olie, kom græskar i gryden og vendes et par minuter, kom vand og hønsefond på, lad det simre til det er mørt hæld eventuelt væde fra i en skål og blendes med lidt af væden, smages til med salt og peber og lunes ved servering.

Bagt græskar

• Skræl græskar, fjern kernerne, skær kødet ud i grove både, lægges i et ildfast fad. Rens hvidløg og chilipeber og snit fint. Pisk citronsaft og olie sammen og vend hvidløg, chili og timian blade sammen, vendes i græskar og sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20-25 min til de er møre.
• Lunes ved servering.

Hønsesky

• Pil løg og hak fint, skræld æbler og skær kødet i tern, sauteres af i olie en en gryde tilsæt æble eddike og koges ned, kom hønsefond på, koges ned til 3 dl. Tilsæt piskefløde, koges til det har en sauce konsistens, blend saucen, lunes ved servering og smages til med salt, peber og citronsaft.