Nøddepaneret svinekrone med indbagt mørbrad, citrussky og løgkompot

• Brun svinekronen af i olie – lad den blive kold.
• Hak hasselnødder og oliven – blandes.
• Kødet krydres med salt og peber.
• Vendes i æggehvide, oliven og hasselnødder.
• Sættes i ovnen ved 200 grader i 15-20 min.
• Hviler i 10 min.
• Ved serveringen skæres svinekronen i koteletter.

Mørbrad

• Rens kødet – skæres i små bøffer.
• Brunes af i olie.
• Krydres med salt og peber.
• Skyl babyspinat i varmt vand.
• Tryk væden af. Vend spinat med salt, peber og Parmesan.
• Læg spinat på kødet – kom Bresaola over.
• Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. Hviler i 5 min.

Løg:

• Rens løgene og snit dem i meget tynde skiver. Dampes i smør under låg i ca. 10 min.
• Tilsæt piskefløde og kog løgene møre. Passeres igennem en sigte.
• Lunes inden serveringen og smages til med salt og peber.

Sauce:

• Pil løg og hak dem fint – sauteres af i olie.
• Kom citron og appelsinsaft på – koges ned med fonden til ca. halvdelen – sigtes.
• Inden serveringen koges saucen ned med pisket koldt smør og smages til med salt og peber.