Vildandebryst med svampetimbale og portvinssauce

• Rens vildænder — gnides med salt og peber.
• Sættes i en forvarmet ovn ved 200 0 i 15 min. — tages ud og afkøles.
• Skræl gulerødder — skæres i skiver — koges møre i appelsinjuice.
• Hæld væden fra — mos med en gaffel — smages til med salt og peber.
• Vend hakket persille i.
• Pluk kålen i blade — blancheres i vand og salt — tørres i køkkenrulle.
• Skær brysterne fra — fjern skindet — læg gulerodspuré på — pakkes ind i kålen.
• Lægges i et ildfast fad — sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10-15 min. — hviler i 5 min.

Svampe:

• Rens svampe — skæres i strimler.
• Skær abrikoser i strimler.
• Rist svampe af i smør — tilsæt hvid balsamico.
• Vendes med abrikoser — kommes i en sigte, så væden kan løbe fra.
• Pisk æg og fløde sammen — smages til med sennep, salt, peber og revet muskatnød.
• Fordel svampe i smurte forme — kom væden over.
• Sættes i vandbad i ovnen ved 180 gader i ca. 25-36 min.

Sauce:

• Hak skalotteløg fint, ristes af i olie — tilsæt vineddike — koges ned.
• Kom portvin og fond på — koges ned.
• Tilsæt piskefløden — koges jævn.
• Blendes og smages til med salt og peber.
• Rist tranebær i smør — tilsæt sukker — lad det simre til det bliver kompot.