Soufflepandekager med ananas

• Pisk æg, mel og sukker sammen. Riv skallen fra citron og appelsin – vendes i.
• Pisk mælken i. Smeltet smør piskes i – det skal være varmt.
• Lad dejen hvile 1/2 time. Bag pandekager – de må ikke være for tynde.
• Kog mælken, halvdelen af sukkeret, vanillestang og marv op. Pisk æggeblommer og maizena sammen i en skål.
• Hæld den kogende mælk over mens der piskes.
• Hæld cremen tilbage i gryden og pisk over svag varme til cremen er jævn.
• Cremen afkøles.
• Hak mandler og rist dem af på en tør pande.
• Pisk æggehvider og resten af sukkeret til det er marengs.
• Vend mandler og amaretto i cremen.
• Vend æggehviderne i til sidst.
• Fold pandekagerne, så der bliver en trekant.
• Kom cremen i lommerne.
• Bages i en forvarmet ovn ved 200 0 i ca. 7-8 min.

Ananas:

• Kog en lage af appelsinsaft, vanille, vand og sukker.
• Afkøles.
• Del passionsfrugterne, tag kødet ud og kom det i lagen.
• Rens ananas og skær den i tern.
• Ristes af på en tør pande.
• Hæld lagen over ananas og lad det trække.