Perlehønebryst med foie gras, pastissauce, spidskål, kartofler med citron
Antal: 6
Ingredienser
- 6 stk perlehønebryst
- salt og peber
Fars:
- 150 g foie gras
- Bifilet fra fjerkræ
- 1 dl Piskefløde
- 1 stk æggehvide
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk hakket persille
- salt — peber
Spidskål:
- 1 stk spidskål
- Vand- salt — bagepulver
Creme:
- 2 stk skalotteløg
- 2 dl hønsefond
- 4-5 dl piskefløde
- 2 knsp safran
- 2 citron — saft
Sauce
- 2 stk skalotteløg
- 1/2 dl Balsamico
- 1/2 fl Rødvin
- 1/2 l mørk fond
- 1/2 dl Pastis
- salt og peber
- olie
Kartofler
- 600 g kartofler
- 4 stilke rosmarin
- 1 dl olivenolie
- 2 stk citron – saften
- salt og peber
Sådan gør du
- Fjern bifilet fra brystet. Rens benet. Blend bifilet med salt — peber og hvidløg.
- Kom æggehvider i og til sidst piskefløden.
- Rens foie gras for sener — skæres i tern.
- Vendes i farsen med hakket persille. Sprøjtes ind under skindet.
- Ved serveringen sættes brystet i en forvarmet ovn ved 200 0 i ca. 12-15 min.
Sauce
- Pil og hak sk.løg. Sauteres af i olie. Kom balsamico på — koges ned. Tilsæt rødvin og fond — koges ned til ca. 1/2 delen. Tilsæt pastis. Smages til med salt og peber. Piskes med lidt smør.
Kartofler
- Vask kartoflerne. Kommes i en bradepande. Bland olie med citronsaft, rosmarinstilke salt og peber.
- Vendes i kartoflerne. Sættes i ovnen ved 190 0 i ca. 25-30 min.
Spidskål:
- Rens og skyl spidskål. Deles i 6-8 stykker. Blancheres i vand — salt — bagepulver i 3 min.
- Kommes op i en sigte. Tryk vandet fra.
- Finthakket sk.løg koges lidt ned med hønsefond. Kom piskefløde og safran i — koges tyk. Smages til med salt og peber.
- Kom spidskål i smurte forme. Kom fløden på.
- Lunes i ovnen ved serveringen.
Noter
April 2007
No Comments