Oksemørbrad med glaseret gulerod, palmekål, svampesauté og rosinsauce
Antal: 6
Ingredienser
- 180 g kød pr person
- salt, peber og olie
Gulerødder
- 2 stk gulerødder pr person
- ½ l gulerodsjuice
- 25 g smør
Svampe sauté
- 500 g blandede svampe
- 3 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 4-6 stilke palmekål
- olie-salt og peber
Sauce
- 75 g rosiner
- 1 ½ dl rødvin
- 2 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1/4 stk fennikel
- 1/2 dl mørk balsamico
- 1 spsk hakket rosmarin
- 1/2 l mørk fond
- 50 g smør
- salt og peber
Sådan gør du
Gulerødder
- Skræl gulerødder så den får en ens størrelse, koges i vand med salt til de er næsten møre, hæld vandet fra, læg dem på et ildfast fad og lad dem tørre i ovnen ved 100 grader i ca. 50-60 min.
- Kog gulerodsjuice ned til ca 2 ½ dl , pisk smørret i , inden servering lun gulerødder i glacen.
Kød:
- Rens kødet for sener, krydres med salt og peber og brunes af i olie.
- Ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 15-20 minutter. Lad kødet hvile i 10 min inden det skæres ud.
Sauce
- Kog rosiner op i rødvin og afkøles.
- Rens løg og fennikel, skæres i tern , sauteres af i olie, tilsæt rosmarin og Balsamico, koges ned , tilsæt den mørke fond, lad saucen simre i ca 10 min og sigtes.
- Kom rosiner og rødvin i saucen , koges lidt ned, ved servering piskes koldt smør i, smages til med salt og peber.
Svampesauté:
- Rens svampe og del dem i passende stykker, pil løgene og snit dem fint. Sauter løgene af i olie, kom svampene ved , ristes af i ca. 2-3 min.
- Ved servering lunes svampene op og skåret palmekål vendes i.
No Comments