Lammekrone med rosmarinsky, grønsagsruller og stegte asparges

• Rens kødet for sener, krydderes med salt og peber, brunes af i olie, kommes i en bradepande og lad kødet hvile. Skyl og hak persillen vendes i raspen, gnid kødet ind med persillerasp.
• Sæt kødet ind ved 180 g i 15 min Ved servering sæt kødet ind igen ved 180 g i 15 min tages ud og hviler i 5 min.

Sky:

• Pil og hak løgene, sauteres af i olie, kom rosmarin på, tilsæt balsamico og koges ned.
• Tilsæt rødvin, koges ned til det halve, tilsæt fond lad det simre i 1O min og sigt saucen, koges ned til en passende konsistens. Ved servering lun saucen op piskes med koldt smør smages til med salt og peber.

Asparges:

• Skræl asparges, knæk bunden af, kom olie og honning på en pande. Aspargesene ristes af ved svag varme de skal være sprøde, krydderes med salt og peber.
• Skræl de 3 asparges knæk bunden af, skrælles i tynde lange strimler og lægges i koldt vand.
• Ved servering, hæld vandet fra og vendes i lidt olivenolie.

Grønsagsruller:

• Pil bladene af spidskålen så der er mindst 6-8 stk. Blanceres 3-4 min i kogende vand med salt, kom bladene i koldt vand, dup dem med køkkenrulle.
• Rens grønsagerne skæres i fine tern. Skær bacon i fine tern ristes af i lidt olie på en pande.
• Kom grønsagerne på, ristes af, tages af varmen kom salt og peber på vendes med hakket mynthe.
• Læg fyldet på den brede side af kålbladet og rul det halvvejs sammen, fold siderne ind og rul bladet færdig bindes med purløg. Kom rullerne i et ildfast fad pensel dem med olie
• Ved servering sættes i ovnen ved 180 g i 10-15 min.