Pighvar med mousselinesauce, bagte squash og tomat med rucola pesto

• Rens fisken og skyl den skæres ud i portions stykker, læg et stykke staniol smør det med olie, læg et stykke fisk på, pensel med smeltet smør, 2 skiver citron, timian grene og krydderes med salt- peber, lukkes sammen og kommes i en bradepande.
• Ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i ca 15-20 min.

Rucola pesto

• Pluk rucola og skyl det, pil løgene og hakkes fint, riv osten, blend det med olie pestoen skal være tyk.
• Rens og skyl grønsagerne, skæres i skiver ikke for tynde, pensel grønsag skiverne med pesto og læg dem skiftevis oven på hinanden, sæt en træpind i, bages i ovnen ved 180g i 15-20 min.

Sauce

• Smelt smøret, hældes over i en anden gryde vallen må ikke komme med, holdes lun.
• Pres citronen. Kog hvidvin og eddike ned til halvdelen og kom safron i, pisk æggeblommer i til det har en cremet konsitent under svag varme.
• Pisk det afklaret smør i lidt efter lidt (sørg for saucen ikke koger), vend flødeskum i og smages til med salt, peber og citron saft.
• Hvis saucen skiller tilfør lidt koldt vand