Havkat med dildsmør på bagt bund af bokchoy, bagte squash og citron beurre blanc

• Rens fisken skær den ud i portions stykker, krydres med salt og peber. Stilles på køl og lad det trække i ca 1 time.
• Rør blødt smør med sennep og fint hakket dild, gem halvdelen af dilden som plukkes og kommes i koldt vand.
• Ved servering lav en rede af stanniol pensles med olie kom 1 stk fisk i og smør fisken med dild smør, sættes i en forvarmet ovn ved 150 g i ca 8-10 min.

Bagte squash.

• Vask squashen og del den på langs skær enderne af, skæres ud så der bliver 4 stk af I squash, skær indmaden ud og hakkes fint.
• Pil og hak skalotteløg fint, skær chorizo i fine tern og tomaterne igennem.
• Rist squash og skalotteløg afi olie under svag varme i ca 5 min, kom pølsen på og lad det simre i 4 min tilsæt tomat, timian og estragon smages til med salt og peber.
• Kom massen i de udhulet squash sættes i et ildfast fad, ved serveringsættes i en forvarmet ovn ved 150 g i ca 15-20 min

Kål

• Pil løg og snit dem fint sauteres afi olie, kom hindbær eddike, vand og lidt sukker lad løgene simre til de er møre.
• Del kålen i halve stykker og rist dem afi olie på en pande, kom kålen op i et ildfast fad og kom løgene over.
• Ved servering lunes i ovnen 150g

Citron beurre blanc

• Pil og hak skalotteløg meget fint sauteres afi olie uden at tage farve, kom balcamico på og kog det væk, tilsæt hønsefond og koges ned til halvdelen.
• Kom piskefløde, citronsaft og skal i koges lidt ned.
• Ved servering lun saucen op og pisk den op med koldt smør skåret i tern, smages til med salt og peber.
• Saucen må ikke koge efter der er kommet smør i.