Skaldyr i wontondej med jordskokkecreme og smørsauce

• Rens jomfruhummerhaler og tigerrejer.
• Skræl bladselleri – skæres i fine strimler
• Pil skalotteløg – hakkes fint.
• Pil hvidløg — knuses
• Rist jomfruhummer og rejer af på en pande.
• Salt, peber og grøntsager kommes ved
• Vendes og afkøles.
• Fordel massen i dejen.
• Lukkes og smøres med olie — kommes i fryseren.
• Ved servering — steges i olie.

Jordskokkecreme

• Skræl jordskokker
• Ca. 200 gr. skæres i tynde skiver og friteres i olie.
• Lægges på køkkenrulle.
• Resten af jordskokkene skæres i tern.
• Koges i fløde og citronsaft.
• Moses med en gaffel — må ikke virke tynd.
• Smages til med salt og peber.
• Sauce:
• Hak estragonblade — koges op med vineddike og vin.
• Koges lidt ned.
• Inden serveringen piskes med koldt smør.
• Smages til med salt og peber.
• Retten pyntes med tomater, krydderurter og chips.
• 700 g. jordskokke
• 3 dl. Piskefløde
• % stk. citron —saft

Sauce

• Hak estragonblade — koges op med vineddike og vin.
• Koges lidt ned.
• Inden serveringen piskes med koldt smør.
• Smages til med salt og peber.
• Retten pyntes med tomater, krydderurter og chips.