Havtorn med hvid chokolade, ananas, appelsin, citronsukker og karamelgitter

• Kog havtorn, vand, sukker op og lad det simre i 5 min. blend massen og pres det igennem en sigte, udblød husblas i kold vand.
• Kom havtorn pure en gryde og giv det et opkog, tag gryden af varmen, tag husblas op af det kolde vand og smelt det i den stadig var havtorn blanding, Kom hvid chokolade i en skål og hæld havtornblandingen i og rør til chokoladen er smeltet, afkøl det under omrøring, vend derefter letpisket piskefløde i.
• Kom blandingen i portions forme og sæt dem på køl.

Ananas

• Skær bund og top af ananasen, stil frugten oprejst og skær skrællen af i strimler, helt ind til frugtkødet, skær 2 cm tykke skiver af ananasen.
• Rist ananas skiverne af på en pande i lidt smør til de er lidt brune, kog appelsinjuice, sukker og vanilje pulver ned i en gryde til 3 dl.
• Hæld den varme lage over ananas og lad det trække indtil brug

Citronsukker

• Pluk blade af citronmelisse, skylles og tørres grundigt på køkkenrulle.
• Blend det helt tørre citronmillise med sukker til det er helt grønt, lægges ud på bagepapir til at tøre.

Karamelgitter

• Kom sukker i en gryde og tilsæt vand, kog det hurtigt op, når det danner skum på toppen af siruppen.
• Skummet fjernes med en ske, kog siruppen til luftboblerne bliver store, lad karamellen tage lidt farve og tages derefter af varmen, lad karamellen sætte sig, dyb spisen af en gaffel i karamellen og træk karamellen med jævne bevægelser på et oliesmurt bagepapir til et gitter, lav et gitter per person.
• Sættes til side til servering.