Kalve-entrecote med nye ærter, gulerødder, kartofler og brombærglace

• Rens kødet for sener, skæres ud i passende stykker, krydres med salt og peber, brunes af ved hård varme med lidt olie, kommes op i et ildfast fad, før servering i en forvarmet ovn ved 200 g i 6-8 min, tages ud hviler i 4-5 min.

Glace.

• Pil løg og hvidløg sauteres af i olie, tilsæt de optøede brombær, lad det simre i 5 min.
• Kom balsamico på, koges næsten væk, kom rødvin og fond på og lad saucen simre i 10-15 min, sigt saucen, koges ned til det har en passende konsistens smages til med lidt honning, salt og peber. Ved servering lunes saucen op, glaser de friske brombær i saucen, tages op, pisk smør i saucen.

Kartofler.

• Vask kartofleme, kommes i en gryde med koldt vand, kom stilke fra løvstikke i, koges i 6-8 min, lad dem trække færdig.

Pesto.

• Rist mandlerne af på en tør pande, blendes med løvstikke, persille, Olie og revet parmesan.
• parmesan.
• Ved servering, lun kartoflerne og hæld vandet fra, kom pesto ved og mos dem groft med en gaffel, smages til med salt og peber.
• Gulerødderne skrælles, skæres ud med et kuglejern, så det bliver 4 stk pr person. Kuglerne blanceres i vand og salt, hæld vandet fra. Ved servering ristes af i smør og honning, krydres med salt og peber.
• Resten af gulerødderne koges op i vand til de er møre, hæld vandet fra, blendes til en lind pure med smør og citronsaft.
• Ærterne bælges, ved servering koges i lidt vand, salt og sukker