
Kalve-entrecote med nye ærter, gulerødder, kartofler og brombærglace
Antal: 6
Ingredienser
- 200 g kød pr person
- olie-salt og peber
Brombærglace
- 2 stk skalotteløg
- 150 g brombær optøede
- 2 fed hvidløg
- olie
- 1 dl mørk balsamico
- 1dl rødvin
- 1/2 l mørk fond
- 75 g smør
- salt peber og honning
- 3 stk friske brombær pr person
Gulerødder
- 700 g gulerødder
- 2 spsk honning
- 1 spsk smør
- 50 g smør
- 1 stk citron
- salt peber
- 1 pk friske ærter
- vand, salt og sukker
Kartofler
- 500 g kartofler
- 1 /4 bdt løvstikke
- 2 dl persille blade
- 50 g mandler
- 1 1/2 dl olivenolie
- 50 g parmesan
- salt peber
Sådan gør du
- Rens kødet for sener, skæres ud i passende stykker, krydres med salt og peber, brunes af ved hård varme med lidt olie, kommes op i et ildfast fad, før servering i en forvarmet ovn ved 200 g i 6-8 min, tages ud hviler i 4-5 min.
Glace.
- Pil løg og hvidløg sauteres af i olie, tilsæt de optøede brombær, lad det simre i 5 min.
- Kom balsamico på, koges næsten væk, kom rødvin og fond på og lad saucen simre i 10-15 min, sigt saucen, koges ned til det har en passende konsistens smages til med lidt honning, salt og peber. Ved servering lunes saucen op, glaser de friske brombær i saucen, tages op, pisk smør i saucen.
Kartofler.
- Vask kartofleme, kommes i en gryde med koldt vand, kom stilke fra løvstikke i, koges i 6-8 min, lad dem trække færdig.
Pesto.
- Rist mandlerne af på en tør pande, blendes med løvstikke, persille, Olie og revet parmesan.
- parmesan.
- Ved servering, lun kartoflerne og hæld vandet fra, kom pesto ved og mos dem groft med en gaffel, smages til med salt og peber.
- Gulerødderne skrælles, skæres ud med et kuglejern, så det bliver 4 stk pr person. Kuglerne blanceres i vand og salt, hæld vandet fra. Ved servering ristes af i smør og honning, krydres med salt og peber.
- Resten af gulerødderne koges op i vand til de er møre, hæld vandet fra, blendes til en lind pure med smør og citronsaft.
- Ærterne bælges, ved servering koges i lidt vand, salt og sukker
No Comments