Jomfruhummerhaler med jordskokkecreme, brunet smør og rugbrødscrumble

• Pil halerne og fjern tarmen, lægges pænt op i et fad, kryders med salt peber og sukker, pensel med olie og sættes på køl. Ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i 5-6 min.

Jordskokker

• Skræl jordskokkerne og skær dem i tern, pil løgene og hak dem fint, sauter løg og jordskokker af i olie i en gryde, kom piskefløde på og kog jordskokkerne møre. Hæld væden fra i en skål og blend jordskokkerne med lidt af væden til en tyk mos, smages til med salt og peber og lunes ved servering.

Rugbrøds crumble

• Skær skorpen af rugbrød og skær brødet i grove stykker og blendes. Giv det en tur i ovnen til det er sprødt, vendes med lidt olie og smages til med salt, peber og sukker, hak halvdelen af kørvel og vend i crumblen, resten af kørvel plukkes og lægges i kold vand til pynt.

Brunet smør

• Blancher mandlerne og smut dem, hakkes groft og ristes af på en tør pande og sæt til side indtil brug.
• Kom smøret i en gryde og lad det brune under svag varme, når det er brunt sigtes det over i en anden gryde og vallen må ikke komme med, ved servering lunes smøret op og mandlerne kommes i, smages til med citron, salt og peber.