Faseret hanebryst med tomatpesto, ærterisotto og bouillonsauce

• Fjern skindet fra hanebryst, skær skindet igennem på langs, lægges på bagepapir, et bagepapir over, læg noget tungt over, sættes i en forvarmet ovn ved 200g til skindet er sprødt.

Pesto

• Smulder det hvide brød, hak tomat, persille og pres hvidløg røres med mandler og olivenolie, smages til med salt og peber.
• Fjern vingebenet fra hanebrystet bank brystet fladt, smør tomatpesto på rulles stramt i film, herefter i folie, koges let i vand 12-15 min tages op og afkøles. Før servering brunes af i smør på en pande, kan holdes lune ved 100 grader i ovnen.

Ærtepure.

• Pil og hak løg sauteres af i olie uden at brune, tilsæt ærter og fløde koges op, pureres igennem en sigte og afkøles hurtigt så pureen ikke mister farven.

Ærterisotto

• Pil og hak løg fint sauteres af i olie tilsæt ris og vendes, kom hvidvin på koges væk.
• Tilsæt hønsefond lidt efter lidt, røres i risene må ikke koge tørre.
• Ved servering lunes op monteres med ærtepure, piskefløde og revet parmesan.

Sauce.

• Rens gulerod og løg skæres i meget fine tern, sauteres af i olie uden at brune, kom lidt vineddike på koges væk, tilsæt hvidvin og fond koges ned. Ved servering smages til med salt,peber piskes med lidt smør.