Tournedos med brændte porer, græskarsoufflé, mandel-løgkompot og pebersauce
Antal: 6
Ingredienser
- 200 gr oksemørbrad pr person
- olie, salt og peber
Porer
- 3 stk porrer
- 50 g smør
- 3/4 dl kyllingefond
- salt og peber
Mandel løg kompot
- 175 g sukker
- 50 g mandelsplitter
- 20 stk oliven
- 2 stk tomater
- 1 stk løg
- 1/2 dl eddike
- 50 g smør
- 2 stk stjerneanis
Græskarsoufle
- 1/2 stk græskar
- 2 stk bagekartofler
- 3 fed hvidløg
- 1 stk skalotteløg
- 2 stk æg
- 1dl dl Piskefløde
- salt og peber
- 1/4 bdt estragon
- vand
Pebersauce
- 1 stk skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 1/2 dl mørk balsamico
- 1 spsk rosmarinblade
- 1/2 l mørk fond
- 1/2 spsk syltet peber
- salt og smør
Sådan gør du
- Rens kødet for sener, skæres ud i portion stykker, brunes af i olie på en pande, sættes i et ildfast fad. Ved servering krydderes med salt og peber, lunes i ovnen ved 200 g i ca 6-8 min, hviler i 5 min.
Porrer
- Skær 4 skiver porer af det hvide pr person ca 1 cm, skylles og tørres. Kom dem på en meget varm og tør pande, lad dem brænde sort på den ene side. Tilsæt smør, vendes hurtigt tilsæt fonden og lad det reducere ind i porene, smages til med salt.
Kompot
- Rens løg og tomater, skæres i både, skær oliven igennem. Brun sukkeret af i en gryde og tilsæt alle engridienserne og rør i grydenhele tiden, efter 10 min er kompotten færdig.
Græskarsoufle
- Skræl græskar, kartofler, løg og hvidløg skæres i grove stykker koges møre i vand, hæld vandet fra og damp dem tørre. Røres med æg og piskefløde smages til med salt, peber og hakket esdragon. Smør portionsformene og fordel massen i. Ved servering sættes i ovnen ved 200 g i 8-10 min.
Sauce
- Rens løg og hvidløg skæres i tern, sauteres af i olie med rosmarin, tilsæt balsamico koges væk.
- Kom fond på simre i ca 5 min. Sigtes ved servering, koges lidt ned, knust peber kommes ved, smages til med salt, piskes med koldt smør.
No Comments