Helleflynder med rygeostpanade, terrin af kål-tomat og 2 slags sauce

• Rens fisken og skær skindet af.
• Skæres i portionsstykker. Krydres med salt og peber. Lægges i et ildfast fad.
• Rør ingredienserne sammen til rygeostpanaden.
• Lægges på fisken.
• Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 6-8 minutter inden serveringen.

Spidskål:

• Del spidskål i blade. Koges møre i vand og salt.
• Tages op – lad vandet løbe fra.
• Blancher tomaterne – tag skindet af og fjern kernene ( skal gemmes )
• Smelt smørret uden at brune. Pres hvidløg i.
• Stik kålbladene ud i runde forme.
• Læg kål og tomat skiftevis i portionsforme. Pensl lagene med smør, krydres med salt, peber og sukker.
• Inden servering kommes de i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader.

Sauce 1:

• Hak skalotteløg fint. Sauteres af i olie med tomatkerner. Tilsæt vineddike – koges væk. Hønsefond tilsættes – koges ned.
• Sigtes og smages til med salt og peber.
• Lige inden serveringen kommes hakkede krydderurter i.

Sauce 2:

• Hak løg og estragon. Koges med vin og fond. Sigtes.
• Inden serveringen piskes med tern af koldt smør. Smages til med salt, peber og citronsaft.

Asparges

• Asparges renses og skylles. Koges 3-4 minutter i vand og salt.