Andebryst med indbagte jordskokker og sur-sød sauce

• Rens andebrystet og rids skindet.
• Pisk lagen sammen.
• Brun andebrystet af på skindsiden.
• Hæld lagen ved – skindet må ikke være dækket.
• Pocheres i 5 min.
• Tag andebrystet op.
• Inden serveringen sættes andebrystet i ovnen ved 225 grader i ca. 5 min eller grilles så skindet bliver sprødt.
• Hviler.
• Skæres i tynde skiver ved serveringen.
• Lagen koges ned til ca. halvdelen.
• Saucen sigtes, smages til med salt, peber og sukker og piskes med smør.

Indbagte jordskokker

• Rens grøntsagerne og skær dem i tern.
• Koges møre i vand, salt, rosmarin og safran.
• Hæld vandet fra.
• Dampes så al væden er væk.
• Moses med en gaffel med lidt smør, salt og peber.
• Afkøles.
• Rispapir pensles med olie.
• Fordel massen.
• Foldes som forårsruller.
• Steges i olie inden serveringen.
• Rens forårsløgene
• Steges i honning.