Suppe.

• Rens selleri og løg skæres i grove tern sauteres af i olie uden at tage farve.
• Pil hvidløg hakkes, fjern kerner fra chili og snittes, kom hvidløg, chili og revet ingefær ved grønsagerne og vendes.
• Kom kokosmælk og hvidvins eddike ved lad det simre i 10 min, kom bouillon på og lad suppen koge stille indtil grønsagerne er møre.
• Blend suppen og sigt den, hvis suppen er for tyk kom lidt bouillon i.
• Ved servering lunes suppen og smages til med salt og peber

Laks.

• Fjern skind og skær det mørke fra laksen, skæres ud så der bliver to små stykker pr person.
• Læg laksen i et ildfast fad smurt med lidt olie og krydderes med salt og peber sættes på køl.
• Ved servering sæt laksen i en forvarmet ovn ved 150 g i 5-6 min.

Tomat, lime.

• Skyl tomaterne del dem og fjern kerner, skær kødet ud i fine tern.
• Rens forårsløg skær dem i fine tern, rens bladselleri og skær dem i fine tern.
• Pisk limesaft og olivenolie sammen smages til med salt, peber og sukker, vend tomater, løg, bladselleri og fint snittet basilikum i.

Jordskokker

• Skræl jordskokker, løg og hvidløg. Skæres i tern og koges møre i fløde og mælk.
• Læg husblas i blød i kold vand, blend de nu møre jordskokker med rygeost, vrid vandet fra husblas og opløs dem i den varme jordskokke masse, sigtes med det samme, kommes op i portions forme og sættes på køl.

Rejer

• Kom rejer op i en sigte og lad dem dryppe af, skræl agurk, tag kernerne ud og skær agurken i fine tern
• Rens radiser og forårs løg og skæres i fine tern.
• Pisk olie, citronsaft og honning sammen og smag til med salt og peber.
• Vend rejer og de fintsnittede grøntsager i, samt fint snittet purløg og lad det trække indtil brug, smag til med salt og peber.
• Stenbiderrognen smages til med salt og peber.

Jomfruhummer haler

• Pil jomfruhummer haler, fjern den sorte streng og læg dem pænt i et ildfast fad smurt med olie, krydres med salt og peber og sæt på køl, ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 100 grader i 10-15 min.

Kørvelcreme

• Pil løg, snit og sauter af i olie, kom hvid balsamico på og kog det væk, tilsæt hvidvin og hønseboulion, kog ned til halvdelen, kom fløden på og kog det ned til det har en cremet konsistense, ved servering lunes cremenop og blendes med kørvel blade, salt og peber.

Stegte rødder

• Skræl rødderne helt hvide, skær enderne af og del dem i to halve, rødderne tilberedes i olie.
• Vand, hvidløg, timian, lauerbærblade, simmer under meget svag varme til de er al dente (tager ca. 10-15 min), tages op og dryppes af på køkkenrulle, ved servering steges rødderne i smør og krydders med salt og peber.

Syltet rødder

• Eddike, vand og sukker bringes i kog til sukker er smeltet, skræld rødderne til de er helt hvide, skræld rødderne i tynde strimler, hæld den lune lage over og lad trække indtil brug.

Suppe

• Rens og skræl grøntsagerne, skæres i tern, sauteres af i olie i 4-5 min. kom revet ingefær i, tilsæt hønsebouillon, lad det simre i ca. 15 min, til grøntsageme er møre.
• Blend suppen med kokosmælk, koges ned og smages til med citron saft, salt og peber.

Rejer

• Tag skallen af rejerne og giv rejerne et lille snit langs ryggen og fjern den sorte streng,
• Rør olie, finthakket hvidløg, chiliflager og ingefær sammen, mariner rejer heri i mindst en halv time på køl.
• Ved servering ristes rejerne af på en meget varm pande.

Æbler

• Kog eddike, vand og sukker, skræl æbler og skær dem i fine tern, kom tern op i en skål og hæld kogelagen over æblerne,
• Porre skæres i ringe og skyldes grundigt, vendes i lagen, lad trække indtil brug.

Olie

• Pluk blade fra basilikum, blendes med olie, citronsaft, salt og peber.

Fisk

• Skær fisken ud i portions stykker, krydres med salt og peber og sæt på køl, ved servering brunes fisken af i olie og kommes op i et smurt ildfast fad, sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i 6-8 min.

Toppings

• Steg bacon i ovnen ved 200 grader til det er sprødt, tages ud og afkøles på noget køkkenrulle, hakkes groft, mandler ristes afi lidt olie med salt, hakkes fint med plukket dild, vendes med den hakkede bacon.

Blomkål

• Tag ca. 3/4 del af blomkålet, gem resten til salaten, skær blomkål i grove stykker, pil løg og hak groft, kog begge dele møre i vand, hæld vandet fra og damp det resterende vand fra ved svag varme, blendes med piskefløde og smør, smages til med salt, peber og revet muskatnød, lunes ved servering.

Salat

• Skær blomkål i små buketter, ristes af i smør og paprika på en pande til de er sprøde, pluk palmekål, skyld det, snit og vendes i blomkål mens den er lun så kålen falder lidt sammen mens den bevare sprødhed, del granat æble, kommes i en pose, bank kernerne ud med en ske, fjern hvide hinder fra kernerne, vend kerner i salaten, krydres med salt og peber.

Sauce

• Pil og hak løg fint, sauteres af i olie, tilsæt hvidvin og hønsebouillon, koges lidt ned, kom piskefløde på og kog ved til ca. 3 LQ dl, ved servering pisk sennep og kold smør i, smag til med salt og peber

• Rens fileten, læg den sammen krydderes med salt og peber, smør et ildfast fad med olie og kom fisken i.
• Blancher tomaterne i 30 sekunder, Fjern skind og kerner fra tomater og hak dem meget fint, mases i smørret med en gaffel sammen med rasp, fordel smørret på fisken.
• Sættes på køl, ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i 8- 10 min.

Tomatkompot

• Skyl tomaterne, fjern kernerne og skær kødet i tern.
• Skræl persillerod og pil løgene, skæres i tern, sauteres af i olie med timianblade
• Tilsæt balsamico, kom tomaterne i og lad det simre 5-6 min.
• Smages til med salt, peber og sukker, lunes ved servering.

Sky

• Rens fennikel, skæres i tern, pil løgene og snittes, sauteres af i olie uden at brune.
• Tilsæt balsamico koges væk, kom boullion på og lad det simre til halvdelen, sigt skyen, koges lidt ned.
• Ved servering lunes og piskes med koldt smør.

Bagt torsk med urter og aioli

• Kom vand, timian, hakket løg, laurbærblad og salt i en gryde — lad det koge op.
• Tag det af varmen — kom torskefilet i.
• Lad fisken trække indtil kødet er hvidt.
• Tag fisken op og pluk den i stykker.
• Skræl kartoflerne — koges.
• Hæld vandet fra — moses.
• Pisk hvidløg og olie i.
• Rens og snit forårsløg fint — vendes i kartoflerne.
• Smages til med sennep, salt og peber.
• Vend torsk og hakket krydderurter i.
• Fordel torskemassen på ristet flutes.
• Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 5 min. inden serveringen.

Aioli

• Pisk æggeblommer, vineddike og salt til det er tyk.
• Pisk olien i lidt ad gangen til det bliver en tyk masse.
• Smages til med hvidløg, salt og peber.

Skinkefarseret figner med salat

• Blend ingredienserne til fyldet.
• Fyldet skal være grovhakket.
• Snit fignerne så det bliver en blomst.
• Kom fyldet i fignerne.
• Sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 6-8 min.

Salat

• Skær peberfrugterne i kvarte — sættes i ovnen ved 200 grader til skindet bobler.
• Fjern skindet.
• Blancher tomaterne.
• Fjern skindet og kernerne.
• Skær tomaterne i mindre stykker.
• Pisk olivenolie, balsamico og hvidløg sammen.
• Skær kapersblomsterne igennem — gemmes.
• Vend ingredienserne sammen til salaten.
• Kom dressing over.
• Salaten pyntes med kapersblomst, ansjosfilet og basilikumblade.

Krabbetærte med passionsfrugtcreme

• Hak løg og hvidløg meget fint.
• Sauteres af i olie uden at brune.
• Tilsæt hvidvin — lad det simre til vinen er fordampet — sættes til afkøling.
• Pisk æg og fløde sammen.
• Pres væden fra krabbekødet — blandes i æggemassen.
• Kom løg, hakket persille og ost i.
• Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
• Rul dejen ud.
• Beklæd smurte portionsforme med dejen.
• Fordel massen i formene.
• Sættes i en forvarmet ovn ved 200 0 i ca. 20-25 min.

Dressing

• Skær passionsfrugterne igennem.
• Tag kødet ud.
• Røres med creme fraiche.
• Smages til med salt, peber, peberrod og lime.

• Rens fisken — skæres ud i portionsstykker.
• Lige inden serveringen ristes fisken afi olie på skindsiden i 4-5 min.
• Vend fisken og lad den trække færdig.
• Krydders med salt og peber.

Spidskål:

• Skær kålen igennem — fjern stokken.
• Blancher kålen i vand og salt i 4-5 min.
• Tag kålen op — pres vandet af— lægges i pres mellem to forme i 2-3 timer.
• Rør smør, presset hvidløg og timianblade sammen.
• Ved serveringen skæres kålen ud i portionsstykker.
• Kom smørret på — lunes i ovnen ved 200 0 i ca. 6-8 min.

Blomkål

• Rens kålen — skæres i små buketter.
• Koges op i piskefløde under svag varme til det er mørt.
• Kålen moses — skal virke tyk — smages til med salt og peber.
• Rist mandelsplitter i lidt olie.
• Vend mangokød i.
• Smages til med salt og peber.

Sauce

• Pil skalotteløg — hakkes fint.
• Skær mangokød i tern — ristes af i olie uden at brune.
• Tilsæt vineddike — koges væk.
• Kom hønsefond på — koges ned.
• Passeres gennem en sigte.
• Lunes ved serveringen — piskes med smør og smages til med salt og peber.

Bouillon.

• Rens grønsagerne og skyl dem, skæres i grove tern ristes af i olie vend paprika i
• Tilsæt hvidvin lad det simre 10 min, kom boullion på lad suppen koge stille til der er ca 7 dl og sigt suppen.
• Ved servering kog suppen op smages til med salt og peber.

Svampe.

• Rens svampe, deles i mindre stykker, pil løg og snittes fint sauteres af i olie
• Krydres med salt og peber.
• Ved servering vendes med plukket estragon.

Lakseruller.

• Rens laksen skær skindet fra, hak kødet fint med en kniv kom det op i en skål.
• Rens forårsløg skylles og snittes fint vendes i laksen, smag til med limesaft, sennep, salt, peber og hakket estragon.
• De optøede dejplader må ikke tørre, læg noget fugtigt køkkenrulle over.
• Tag en plade frem ad gangen læg fyld i midten pensel med pisket æg, rul stramt omkring fyldet så det bliver en lang tynd rulle (forårsrulle).
• Rullerne må ikke røre hinanden sættes på køl.
• Ved servering steges i olie på en pande til de er sprøde, kan holdes lune i ovnen ved 50 grader.

Stenbiderrogn

• Smag rognen til med salt, peber og citronsaft, kom rognen op i en sigte og dryp den af grundigt, sættes på køl indtil brug.

Agurkesalsa.

• Pluk dilden gem lidt til pynt i koldt vand.
• Blend resten af dilden med olien til det er blendet helt ud og sigt olien.
• Skræl agurken, deles tag kernerne ud skæres i fine tern, drysses med salt lad det trække i 10 min skyl saltet af og kom det op på køkkenrulle og tørre.
• Pil rødløg hakkes i fine tern, rens radiser og skæres i fine tern.
• Vend agurk, rødløg og radiser sammen vend dild olien i lad det trække indtil brug.
• Rens og skær blomkålen ud i grove stykker, pil løg og snittes groft kog blomkål og løg i vand og salt til det er mørt, sigt vandet fra, damp det tørt, kog fløden ned til halvdelen.
• Blend blomkålen med den varme fløde, afkøl pureen og rør rygeosten i, smages til med salt og peber.