• Rens fileten, læg den sammen krydderes med salt og peber, smør et ildfast fad med olie og kom fisken i.
• Blancher tomaterne i 30 sekunder, Fjern skind og kerner fra tomater og hak dem meget fint, mases i smørret med en gaffel sammen med rasp, fordel smørret på fisken.
• Sættes på køl, ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i 8- 10 min.

Tomatkompot

• Skyl tomaterne, fjern kernerne og skær kødet i tern.
• Skræl persillerod og pil løgene, skæres i tern, sauteres af i olie med timianblade
• Tilsæt balsamico, kom tomaterne i og lad det simre 5-6 min.
• Smages til med salt, peber og sukker, lunes ved servering.

Sky

• Rens fennikel, skæres i tern, pil løgene og snittes, sauteres af i olie uden at brune.
• Tilsæt balsamico koges væk, kom boullion på og lad det simre til halvdelen, sigt skyen, koges lidt ned.
• Ved servering lunes og piskes med koldt smør.