Andesalat med græskar, løg og crumble
Antal: 6
Ingredienser
And
- 600-700 g andebryst
Lage
- 1 dl olie
- 3/4 dl soya
- 3 spsk fiskesauce
- 1 stk citrongræs
- 1/2 stk rød chili
- 25 g syltet ingefær
Syltet løg
- 2 stk rødløg
- 1 dl sukker
- 1/2 dl vand
- 1 dl eddike
- 1/2 tsk vanillepulver
Græskar
- 1/2 – 1 stk hokaido græskar
- 125 g sukker
- 1 dl vand
- 3 stk appelsin -saften
- 3 stk laurbærblade
- 10 stk fennikelfrø
Crumble
- 50 g hasselnøddekerner
- 1 1/2 spsk tørret hindbær
- skind fra and
Sådan gør du
- Skær skindet af andebrystet, gem andeskindet. Læg andebrystet op i et ildfast fad.
- Tag det inderste af citrongræs og skæres fint, hak ingefær og rød chili fint.
- Pisk olie, soya og fiskesauce sammen kom citrongræs, chili og ingefær i, hældes over andebrysteterne skal trække i lagen i en 1/2 time.
- Sættes i en forvarmet ovn ved 200 g i 15 min tages ud vend andebrysterne lad dem hvile i 10 min.
- Ved servering skæres ud i tynde skiver.
Syltet løg
- Pil løgene skæres i skiver del løgene så det bliver pæne ringe, kommes op i en skål.
- Kog sukker, vand, eddike og vanillepulver op, hæld den varme lage over løgene, lad det trække indtil brug.
Græskar
- Del græskaret tag kernerne ud og skral det, skær kødet i pæne firkantet tern.
- Kog sukker, vand, appelsinsaft, lauerbærblade og fennikelfrø op, kom græskarkødet i og lad det simre stille i 6-8 min. Lad det trække i lagen i en 1/2 time.
- Sigt lagen lad den koge ned til ca halvdelen, vend det i græskarkødet
Crumble
- Skær andeskindet ud i meget fine tern, ristes af på en tør pande til det er sprødt, kommes op på køkkenrulle.
- Rist hassenødkerner af på en tør pande fjern hinderne og blendes groft, bland andeskindet, hasselnøder og hindbær i en crumble.
Noter
Oktober 2015
No Comments