Tørret æble.

• Vask æblerne og stik kernehuset ud, snit æblerne i tynde skiver på et mandolinjern.
• Lægges på bagepapir kom dem i en forvarmet ovn ved 100 g varmluft , tør æblerne i ca 20 min og vend dem inden de sætter sig fast på bagepapiret, tør dem yderligere i ca 15 min tages ud og afkøles.

Pure.

• Vask æblerne del dem og fjern kernehusene, lad skrallen sidde på og skær dem ud i grove stykker. Bland dem i en gryde med citronsaft, skal, sukker og vaniljesukker og kog dem under svag varme til de er møre.
• Hæld evt væden fra og blend det til en glat pure, sættes på køl indtil brug.

Creme

• Læg husblas i blød i koldt vand. Kom chokoladen op i en skål, varm fløden op og kom husblas i den varme fløde og rør sammen. Hæld fløden over chokoladen og rør indtil chokoladen er smeltet, kom cremen på frost til den er helt kold. Pisk cremen forsigtigt op med hakket mynte så den kan kugles op.

Karamel.

• Kom sukkeret op på en pande og lad det karamellisere stille og roligt, kom sesam på og vendes.
• Kom massen ud på bagepapir lad det køle af, når massen er helt hård knuses karamellen.

• Pisk æggeblommer og flormelis til det er luftigt. Skræl mango og skær kødet fra, blend det og vend det i æggemassen.
• Pisk fløden stiv, pluk basilikum blade og snit det fint, vend fløde og basilikum i æggemassen.
• Kommes i portions forme og sættes på frost.

Sauce

• Blend mango kød i appelsin juice og kommes i en gryde, koges ned med sukker og vanilie pulver til det har en let sirups konsistens, sættes på køl indtil brug.

Bund

• Vend mel og flormelis sammen, skær det kolde smør i tern og smulder det i melet, samles med cremefraiche.
• Hæld dejen ud på en mel drysset bord og ælt dejen sammen, rulles ud og kommes i smurte portions forme, stik dejen med en gaffel og sæt på køl.

Fyld

• Blend mandlerne meget fint, pisk smør og brun farin luftigt, vend mandelmelet i smørblandingen.
• Pisk æg i et af gangen, fordel massen i tærterne.
• Skræl æblerne og fjern kernehus og skær i tern. Vend æbletern i lidt sukker, lægges fint på tærterne, sættes i en forvarmet ovn i 30-35 min ved 180 grader.
• Pluk basilikum og fritér i neutral olie (husk at bladene skal være tørre) lægges på køkkenrulle indtil brug.

Mørk creme

• Lun piskefløde op med sukker, pisk chokoladen i til den er helt smeltet, kommes op i en skål.
• Kom film over og sættes på køl, når chokoladen er afkølet piskes den op med hakket mynte til den er cremet (må ikke piskes for meget da den skiller let)

Hvid creme

• Lun piskefløde op med tørret blendet hindbær, pisk chokoladen i til den er helt smeltet.
• Kommes op i en skål, kom film over og sættes på køl, når chokoladen er helt afkølet piskes den op til den er stiv og cremet (må ikke piskes for meget da den skiller let), kom cremen op i en sprøjte pose.

Bund

• Smelt smøret i en gryde, kom de andre ingredienser i en skål og pisk til en glat masse, pisk det lune smør i, lad dejen hvile i 20 min på køl, tegn en rund skabelon på plastik og skær formen ud, læg bagepapir på en bageplade og smør dejen ud efter skarpelon og bages i en forvarmet ovn ved 175 i ca. 10 min, til de er gyldenbrune.

Coulis

• Kog hindbær, sukker og limesaft, ned til ca. det halve, blendes og afkøles

Pære

• Smelt honning, smør og lime saft sammen. Skræl pære, skær bunden af, vendes i siruppen, lægges i et ildfast fast, resten af siruppen kommes over og kommes i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 30-40 min. Pærerne vendes et par gange under bagning, sirup fra bunden af fadet hældes over de vendte pærer med en ske

Parfait

• Læg husblas i blød i kold vand.
• Pisk æggeblommer og sukker luftigt, pisk fløde, rør mascarpone med baileys, lav 1 dl stærk kaffe i en gryde, pres vand fra husblas og smelt den i den varme kaffe, afkøles lidt.
• Vend kaffe og mascarpone sammen, vend æggemassen i og vend derefter forsigtigt den piskede fløde i, kommes op i portions forme og sættes på frost.

Sauce

• Kog appelsinsaft og fløde op med sukker, pisk chokoladen i under svag varme til det har en passende konsistens, lunes evt. ved servering.

• Læg husblas i blød i koldt vand, kog piskefløde, sukker, citronsaft, skal og vaniljepulver op til sukkeret er smeltet.
• Tryk vandet af husblas og røres i, kom det op i potionsforme og sættes på køl/ frost.
• Vask blommeme skæres igennem fjern stenen og del dem i kvarte, kom dem i et ildfast fad.
• Kog vand, vin, og sukker op, kom stjerneanis og rosmarin i og hæld den varme lade over blommerne, sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i IO min til de er møre.
• Tag blommerne op, kog lagen lidt ned, sigt lagen over blommerne.

Blomme sirup.

• Vask blommerne, deles skæres i kvarte, kom dem i en gryde tilsæt vand, sukker og citron saft lad det koge til blommerne er møre, passeret igennem en sigte.
• Tag 1 dl sirup fra og sættes på frost, gem resten til anretning.

Mousse.

• Kom husblas i koldt vand, pisk æggeblommer, flormelis og vaniljepulver sammen til en æggesnaps, pisk fløden og vend æggesnaps og fløde sammen kom den kolde blomme sirup i.
• Tryk vandet fra husblas og smelt det over vandbad vendes i moussen kom det i portions forme og sættes på køl.

Blommer.

• Vask blommerne, del dem skæres i kvarte, smelt sukker og citron saft, vendes i blommerne og kom dem op i et ildfast fad, sættes i en forvarmet ovn ved 180 g i ca 10-15 min, de skal virke faste tages ud og afkøles.

Sprød kage

• Pisk æggehvider, flormelis og mel sammen til en glat masse, smelt smørret og kom det i dejen under piskning.
• Lad dejen hvile på køl i 15 min, lav en trekantet skabelon på et tyndt stykke plastik og skær formen ud.
• Brug skabelonen til at smøre dejen ud på en bageplade med bagepapir, bages i ovnen ved 170 g i ca 10 min til de er gyldne.

• Rist valnødderne af på en tør pande sættes til side, smelt sukkeret på en pande under svag varme rør forsigtigt når når sukkeret begynder at karamellisere når alt sukkeret er karamelliseret kom nødderne på og varm det hele igennem.
• Kom det op på bagepapir afkøles og knuses fint.
• Læg husblas i blød i koldt vand.
• Pisk æggeblommer og sukker til en luftig masse, pisk fløden og vend æggemassen i fløden og vend de knuste valnødder i.
• Lun portvinen op, pres vandet fra husplas og smelt den i portvinen.
• Vendes i moussen , kommes op i portionsforme og sættes på køl.

Passionsfrugt

• Kog appelsin, sukker vanilje ned til ca 2 1/2 dl, skær passionsfrugt igennem, tag kødet ud og pisk den i lagen.
• Rens chili og snittes meget fint og vendes i lagen, stilles på køl indtil brug.

Chokoladegitter

• Smelt chokoladen over vandbad kom den smeltet chokolade i en sprøjtepose og lav gitter på bagepapir kom på frost indtil brug.

• Kog havtorn, vand, sukker op og lad det simre i 5 min. blend massen og pres det igennem en sigte, udblød husblas i kold vand.
• Kom havtorn pure en gryde og giv det et opkog, tag gryden af varmen, tag husblas op af det kolde vand og smelt det i den stadig var havtorn blanding, Kom hvid chokolade i en skål og hæld havtornblandingen i og rør til chokoladen er smeltet, afkøl det under omrøring, vend derefter letpisket piskefløde i.
• Kom blandingen i portions forme og sæt dem på køl.

Ananas

• Skær bund og top af ananasen, stil frugten oprejst og skær skrællen af i strimler, helt ind til frugtkødet, skær 2 cm tykke skiver af ananasen.
• Rist ananas skiverne af på en pande i lidt smør til de er lidt brune, kog appelsinjuice, sukker og vanilje pulver ned i en gryde til 3 dl.
• Hæld den varme lage over ananas og lad det trække indtil brug

Citronsukker

• Pluk blade af citronmelisse, skylles og tørres grundigt på køkkenrulle.
• Blend det helt tørre citronmillise med sukker til det er helt grønt, lægges ud på bagepapir til at tøre.

Karamelgitter

• Kom sukker i en gryde og tilsæt vand, kog det hurtigt op, når det danner skum på toppen af siruppen.
• Skummet fjernes med en ske, kog siruppen til luftboblerne bliver store, lad karamellen tage lidt farve og tages derefter af varmen, lad karamellen sætte sig, dyb spisen af en gaffel i karamellen og træk karamellen med jævne bevægelser på et oliesmurt bagepapir til et gitter, lav et gitter per person.
• Sættes til side til servering.

Jordbær sirup

• Kog sukker, vand og glykosesirup sammen til det bliver sirup.
• Rens og skyl jordbærene og skær dem i skiver, blendes i sirupen.

Marengs

• Pisk æggehvider stive med lidt salt, kom sukker i lidt ad gangen, piskes så skålen kan vendes uden det løber ud, kommes op i en sprøjtepose.
• Sprøjt runde kager ud på bagepapir kom 1 tsk jordbær sirup i midten af kagen, lav cirkler med en kniv. Sættes i en forvarmet ovn ved 150 g i ca 40- 50 min. Gem resten af siruppen

Creme

• Flæk vaniljestangen tag kornene ud piskes med fløde, creme fraiche og flormelis til det er luftigt. Stilles på køl.

Jordbær

• Rens og skyl jordbær skæres i kvarte, drysses med sukker og appelsinsaft, skal stå ved stue temperatur indtil brug.

• Kog vand, sukker og vaniliesukker sammen. Snit rabarberne fint. Koges i lagen til de er møre. Tag lidt af saften fra og opløs husblas heri. Resten blendes, sigtes og afkøles. Pisk fløden let og pisk æggehvider stive med flormelis. Vend afkølet rabarber i fløden. Æggehvider og husblas foldes i.
• Fordel massen i portionsforme og stil dem på køl.

Consomme

• Skær rabarberne igennem og skær dem i passende stykker og kom dem i et ildfast fad. Kog lage af sukker, vand og flækket vaniliestang. Hæld blandingen over rabarberne og stil det i ovnen ved 180g. til rabarberne er møre men ikke slatne. Tag rabarberne op. Lav strimler af to stk. appelsinskal.
• Pres appelsinerne og kog saften med rabarbersaften. Smag til med sukker.