Print

Svampebouillon med lakseruller

Ret Forret

Køkken Dansk

Servings 6

Author Peter Marker

Ingredienser

Boullion

• 200 g champion
• 2 stk løg
• 3 fed hvidløg
• 1/2 stk porer
• 2 stk gulerod
• 1 spsk røget paprika
• 3 dl hvidvin
• 1 l hønsebouillon
• olie salt og peber

Svampe

• 500 g svampe
• 2 stk skalotteløg
• 1/4 bdt estragon
• olie salt og peber

Lakseruller

• 500 g laksefilet
• 3 stk forårsløg
• 1 stk lime saften
• 1 spsk dijonsennep
• 1/4 bdt estragon
• salt og peber
• wonton dej
• 1 stk æg
• neutral olie

Sådan gør du

Bouillon.

• Rens grønsagerne og skyl dem, skæres i grove tern ristes af i olie vend paprika i
• Tilsæt hvidvin lad det simre 10 min, kom boullion på lad suppen koge stille til der er ca 7 dl og sigt suppen.
• Ved servering kog suppen op smages til med salt og peber.

Svampe.

• Rens svampe, deles i mindre stykker, pil løg og snittes fint sauteres af i olie
• Krydres med salt og peber.
• Ved servering vendes med plukket estragon.

Lakseruller.

• Rens laksen skær skindet fra, hak kødet fint med en kniv kom det op i en skål.
• Rens forårsløg skylles og snittes fint vendes i laksen, smag til med limesaft, sennep, salt, peber og hakket estragon.
• De optøede dejplader må ikke tørre, læg noget fugtigt køkkenrulle over.
• Tag en plade frem ad gangen læg fyld i midten pensel med pisket æg, rul stramt omkring fyldet så det bliver en lang tynd rulle (forårsrulle).
• Rullerne må ikke røre hinanden sættes på køl.
• Ved servering steges i olie på en pande til de er sprøde, kan holdes lune i ovnen ved 50 grader.

Noter

Oktober 2020

Forslag til menu:

Denne forret kan serveres med denne hovedret og dessert. Det er en dejlig efterårsmenu, hvis det skal være lidt mere spændende.

• Andebryst med selleri, majs, æbler og rødbedesky

• Blommemousse med bagte blommer og sprød kage

Indlægget Svampebouillon med lakseruller blev først udgivet på madforsjov.

Print

Tapas med røget dyrekølle, laks og rejesalat

Ret Forret

Køkken Dansk

Servings 6

Author Peter Marker – www.madforsjov.dk

Ingredienser

Røget dyrekølle med rødpebermos

• 2-3 skiver dyrekølle pr. person
• 3 stk rød peber
• 2 stk skalotteløg
• 100 g sukker
• 1 dl Cherryvineddike
• 1 stk citron — skal
• 1 spsk timianblade

Laks med æble-mangosalat

• 75 g laks pr person
• 2 spsk Creme Fraiche 38%
• 2 spsk krydderurter
• salt og peber
• revet peberrod
• 1 stk mango
• 2 stk små æbler
• 2 spsk hvid balsamico
• 3 spsk Trøffelolie
• salt og peber

Rejesalat med rygeostcreme

• 150 g rejer
• 100 g rygeost
• 1/4 dl CremeFraiche 18%
• 1/2 spsk dijonsennep
• 2 stk forårsløg
• salt og peber
• 6 stk wontondej
• olie

Sådan gør du

Røget dyrekølle med pimentmos

• Bag rød peber ved 250 grader til de er "småsorte".
• Kom dem i en pose i ca. 10 min.
• Fjern skindet, del dem og fjern kemer.
• Gem saften.
• Pil løg — hakkes fint
• Hak de røde pebre.
• Sukker smeltes til karamel — tilsæt eddike.
• Koges ned til lagen er sød — sur.
• Tilsæt rød peber, løg og timianblade.
• Lad det simre til det har en passende konsistens.
• Kom citronskal ved og smag til med salt, peber og sukker.

Laks med æble-mangosalat

• Skær en tynd skive laks pr. person. Kanter og andre ureelle stykker hakkes fint.

  Vendes med creme fraiche og krydderurter. Smages til med salt, peber og revet peberrod.

  Pak massen ind i den store skive laks. Rulles så det bliver runde kugler.

  Sættes i ovnen ved 150 0 i ca. 5-6 min. Tages ud.

  Skær æblekød og mangokød i små tem.

  Vendes i balsamico og trøffelolie.

  Smages til med salt og peber.

Rejesalat med rygeostcreme

• Rør rygeost og creme fraiche sammen. Smag til med salt, peber og sennep.

  Snit forårsløg fint. Vendes i cremen.

  Pres væden fra rejerne. Vendes i cremen.

  Dejen skæres over, så der bliver en trekant.

  Pensel med olie.

  Bages i ovnen ved 200 0 i 5-6 min.

Noter

December 2008

Forslag til menu:

Bagt sandart med basilikum, salviesmør, tomat-jordskokkepuré og rødvinssauce

Hvid chokolade pannacotto med ananas

Indlægget Tapas med røget dyrekølle, laks og rejesalat blev først udgivet på madforsjov.