Risotto med krabberagout, tigerrejer og peberrodscreme
Servings: 6
Ingredienser
Risotto
- 250 g ris
- 1 tsk bananskalotteløg
- 2 fed hvidløg
- Olie
- 1,5 dl hvidvin
- 4-5 dl hønseboullion
- 50 g rucculasalat
- 50 g revet parmesan
Krabberagout
- 1/2 pk krabbekød
- 4 stk tigerrejer pr person
- 1/2 stk gul peberfrugt
- 1/2 stk rød peberfrugt
- 3 stk forårsløg
- 1 stk citron - saften
- 2 spsk honning
- Olie
- Salt og peber
Peberrods creme
- 1/2 stk banan skalotteløg
- 1 dl hvidvin
- 2 dl hønsefond
- 1 dl piskefløde
- 50. g smør
- revet peberrod
- salt peber og olie
Sådan gør du
Risotto
- Pil løgene og hak hvidløgene meget fint. Sauteres af i olie uden at brune, risene tilsættes og sauteres med. Kom hvidvin på og fortsæt med hønseboullion, lidt af gangen. Rør i risene af og til indtil de er al dente. Skyl og pluk stilkene af salaten, tør det i køkkenrulle. Lige inden servering vendes salat og ost i og smages til med salt og peber.
Krabberagou:
- Rens og skær peberfrugterne i fine tern. Skyl forårsløgene og snit dem fint. Sauteres af i olie, tilsæt citronsaft og honning. Vend krabbekødet i og smag til med salt og peber. Rens tigerrejerne og rist dem i olie med hvidløg. Smag til med salt og peber.
Peberrods creme:
- Hak løg fint, sauteres af i olie, tilsæt vin og kog ned, hønsefond på, koges sammen, piskefløde tilsættes, koges tyk, blendes op med koldt smør og smages til med salt, peber og peberrod.
Noter
November 2008