Go Back
Udskriv

Pærer med chokolade, vaniljecreme og knuste mandler

Ret: Dessert
Køkken: Dansk
Servings: 6
Author: Peter Marker

Ingredienser

  • 6 stk pærer
  • 3-4 dl vand
  • 200 g sukker
  • 1 stk citron - saft

Chokoladecreme

  • 200 g mørk chokolade
  • 2 stk æg
  • 100 g sukker
  • 100 g smør

Vaniliecreme

  • 4 stk pasteuriseret æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 2 dl piskefløde
  • 2 bl husblas
  • 100 g smuttede mandler
  • 75 g sukker
  • 1 stk citron - skallen
  • 1 spsk hakket mynthe

Sådan gør du

  • Pærerne skrælles og kommes op i en gryde med vand, sukker og citronsaft, pocheres nænsomt til de er møre, køles af. Pærerne skæres ud i 3 stk og kernehuset fjernes.

Chokoladecreme

  • Æg og sukker piskes op under lav varme i en gryde, når den er luftig tilsættes hakket chokolade, piskes. Cremen køles af til stuetemperatur, blandes med blødt smør og sættes på køl

Creme

  • Sæt husblas i blød, pisk ægeblommer, sukker og vaniliekorn til en luftig masse. Gør det samme med fløden.
  • Smelt husblas over vandbad, vendes i æggemassen, vend fløden i æggemassen uden at piske.
  • Cremen sættes på køl.

Mandler

  • Sukkeret karamelliseres på en tør pande tilsæt mandlerne og vendes, kommes op på bagepapir og afkøles, hakkes fint smages til med citronskal og hakket mynthe.