• Rens kødet, snit fedet, brunes af på en pande med olie, hak rosmarinblade og hvidløg.
• Sæt kødet i et ildfast fad, drys hvidløg og rosmarin over. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10 min. Og tages ud. Ved servering sættes i ovnen ca 10 min og hviler 10 min inden kødet skæres ud

Asparges

• Skræl asparges, knæk det nederste af, blanceres i vand og salt i 3-4 min, lægges på køkkenrulle.
• Brun smør med hakket estragon og birkes, steg asparges færdig på panden, kommes op i et ildfastfad, lunes ved servering.

Spidskål:

• Rens og snit kålen blanceres i vand og salt i 1-2 min kom koldt vand på„ kommes op i en sigte.Tag 100 gr abrikoser og 1 stk skalotteløg og snit det fint, koges op i bouillon og blendes.
• Snit resten af abrikoserne og skalotteløg, sauteres af på en pande med lidt olie, vend spidskålen med begge hold abrikoser kommes op i portionsforme, lunes i ovnen ved 150 g i ca 8 min.

Sauce.

• Pil og hak ch løg sauteres af i olie med rosmarin, kom balsamico på, koges væk.Tilsæt fond lad det simre i ca 10 min og sigtes. Ved servering lunes saucen, pisk kold smør i, smages til med salt og peber.