• Kulmulen bages i ovnen ved 150 g i 10 min, tages ud, fjern skindet og afkøl fisken, kom kødet op i en skål røres med hakket skalotteløg, fint snittet purløg, creme fraiche, citron saft og skal, smages til med salt og peber.
• Massen rulles som små bolde og sættes på frost en 1/2 time.
• Paneres i mel, æggehvide og rasp, ved servering friteres de i olie, holdes lune i ovnen ved 100g.

Urtesalat

• Rens løgene skæres i tynde ringe kom dem op i en skål marineres i lidt olie.
• Pluk urterne kom dem i koldt vand, ved servering vendes urterne sammen med løgene.

Creme

• Pisk fløden let rør rygeosten i, smages til med salt, peber og revet peberrod, kom cremen op i en sprøjtepose.