• Rens kødet for sener.
• Skæres i portionsstykker. Ristes af i olie. Krydres med salt og peber.
• Ved serveringen sættes de i ovnen ved 200 grader i 8-10 min - hviler i 15 min.

Sauce:

• Rens æbler og løg. Skæres i tern.
• Sauteres af i olie. Tilsæt allehånde og eddike. Koges ned.
• Tilsæt fonden - koges ned.
• Blendes og sigtes.
• Inden serveringen smages til med salt og peber.
• Piskes med smør.

Svampe

• Rens svampe og pil løgene.
• Rist svampe og løg af i olie.
• Tilsæt Balsamico og fond.
• Koges sammen og smages til med salt og peber.

Tilbehør

• Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
• Ristes af i fedt.
• Snit løgene og skyl dem.
• Tilsættes.
• Lige inden serveringen smages til med salt og peber.