• Rens fisken, skær skindet af og skær ud i portions stykker (2stk per person, krydderes med salt sættes på køl, skal trække i en 1/2 time. Fisken vendes i mel krydderes med peber, brunes af i olie på en pande, kommes i et ildfast fad, ved servering kom fisken i en forvarmet ovn ved 180 g i ca 5-6 min.

Løg gulerods pure og friteret løg

• Skræl løg skæres i skiver, tag de yderste ringe fra. Skræl gulerødderne skæres i skiver, koges med resten af løgene i bouillon til det er mørt, blendes med lidt af bouillonen, smør og smages til med salt, peber og revet muskatnød, skal være grov mousse. Løgringene vendes i mel, pisket æg og rasp friteres i olie kommes op på køkkenrulle og lunes ved servering.

Skorzonerødder

• Skræl rødderne så de er pæne hvide, skær dem ud i 2 stk, kommes i en gryde med vand og mælk, koges i 4-5 min. Skyl dem under koldt vand, tørres i køkkenrulle, steges pæne lysebrune i olie krydderes med salt og peber lunes ved servering og vendes i hakket persille.

Hollandaise

• Smelt smørret i en gryde uden det bruner, pil og hak skalotteløg meget fint kommes i en tykbundet gryde med balsamico koges ned, tilsæt æggeblommer piskes kraftigt til det er luftigt under svag varme, kom det klaret smør i lidt efter lidt mens i stadig pisker, saucen må ikke koge, smages til med salt, peber og citronsaft