• Pisk lagen sammen til perlehønebrysterne, skær vingebenet fra.
• Vend brysterne i lagen lad dem trække i en time, tag brysterne op af lagen, gem lagen til salaten.
• Brun brysterne af med skindsiden nedad, kommes op i et ildfast fad, ved servering sættes i ovnen ved 200 g i 8 min hviler i 10 min.

Salat

• Læg peberfrugterne med skindsiden opad på en bageplade sættes i en forvarmet ovn ved 250 g til de er solbrune tages ud og lægges i en plastikpose i 5 min, tages ud og fjern skindet, stilles til side.
• Smør aubergenir med olie drys med salt, peber og kanel, sættes i en forvarmet ovn ved 250g i ca 5 min vendes og bages 5 min mere.
• Forårsløgene blanceres i vand og salt få sekunder hældes op i en sigte.
• Lagen fra perlehønebrysterne koges op i en gryde.
• Ved servering hældes den varme lage over salaten og pyntes med mynthe.