• Lakse kødet skæres i grove tern pensles med lidt olie, krydderes med salt og peber, sættes i et ildfast fad, kom film over, sættes i ovnen ved 1 50g i ca 15 min.
• Laksekødet skal være fast, tages ud og afkøles.
• Blend alle ingredienserne til pesto, vend laksen forsigtigt heri.

Salsa

• Rens og skyl æbler, fennikel og blegselleri, de skæres i meget fine tern, vendes med peberrod. Pisk citronsaft og honning sammen, korn æble eddike i og pisk olien i til sidst, smages til med salt og peber.
• Vend dressingen i æblesalsaen og lad det trække.
• Retten pyntes med krydderurter.