Kalvefilet med rødbeder, persillerod, rosenkål og øl-rosmarinsky
Servings: 6
Ingredienser
- 200 g kalvefilet pr person
- olie, salt og peber
- rosmarin og kødsnor
Rødbeder
- 2-3 stk rødbeder pr person
- vand og salt
- 1 1/2 dl mørkt øl
- 1/2 dl mørk balsamico
- 75 g mørk farin
Rosenkål
- 300 g rosenkål
- 1 -2 stk skalotteløg
- 1 dl olivenolie
- 1/4 dl hvid balsamico
- 2 tsk dijonsennep
- 1 stk citron - skallen
Persillerod
- 500 g persillerod
- 3 stk løg
- 2 1/2 dl mælk
- 2 1/2 dl piskefløde
- revet muskatnød
- salt og peber
Sauce
- 2 stk skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk rosmarin blade
- 1/2 dl mørk balsamico
- 2 dl mørk øl
- 1/2 l mørk fond
- 50 g smør
Sådan gør du
Kød
- Rens kødet for sener, læg rosmarin grene på og snøres op med kødsnor krydderes med salt
og peber, brunes afi olie på en varm pande, lægges i et ildfast fad lad det hvile mindst 1 time.
Sættes i en forvarmet ovn ved 175 g varmluft i 15 min, lad det hvile i 15 min ind i ovnen
igen 20 min lad det hvile 15 min.
Rødbeder
- Skræl rødbeder koges i vand og salt til de næsten er møre, tag dem op afvandet.
Kog øl, balsamico og farin sammen til halvdelen, kom rødbeder i og lunes ved servering.
Persillerod
- Skræl persillerod og løg, skær i grove stykker, rist stykkerne afi en gryde til de er let
brune, kom mælk og fløde på og kog rødderne møre, hæld det meste af væden fra i en skål og
blend den tilbageværende masse til den er lidt grov (hæld mere af den afhældte væde fra hvis mosen
er for tør), smag massen til med salt, peber og revet muskatnød.
Rosenkål
- Skær bunden af rosenkål pil bladene af, blanceres i vand og salt kommes over
i koldt vand Pisk ingredienserne sammen til dressing, pil løg og skær dem i papirtynde skiver og del dem
marineres i dressingen. Dyp rosenkåls bladene tørre i køkkenrulle, vendes sammen med skalotteløgene
smages til med salt og peber.
Sauce
- Pil løg og hvidløg sauteres af i olie med rosmarin, balsamico og øl, lad det koge ned