Blød husblas ud i koldt vand, flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud. Kog piskefløde, vanilje og sukker sammen under svag varme ca 1o min, pisk chokoladen i.

Pluk estragonblade af og gem lidt til pynt. Tag lidt af massen fra og blend estragonblade, sigtes ned i massen Vend husblas i, kommes op i portionsforme og stil dem på køl.

Kog sukker, vand og stjerneanis sammen i en gryde til seje bobler, tilsæt presset appelsinsaft. Skyl brombær og lad dem koge i 2-3 min tag brombærrene op, kog lagen ind til det igen laver seje bobler. Tag stjerneanis op. Hæld lagen over bærrene og afkøl.

Smelt chokolade og sukker under svag varme mens i rører hele tiden, tilsæt fløden og kog del op til det ligner lys karamel og afkøles.