• Rens fisken, skrab skindet og skær fisken ud i portionsstykker.
• Blend smør med krydderurter, med salt og peber.
• Smør kødsiden med smørret og stil fisken på køl.
• Ved serveringen sættes fisken i ovnen ved 200 0 i ca. 10-15 min.

Puré

• Skræl jordskokker — skæres i grove tern.
• Koges møre i hønsefond.
• Hæld væden fra.
• Moses med en gaffel — kom smør i og smag til med salt og peber.
• Blancher tomaterne — fjern skind og kerner.
• Kom tomatkød, presset hvidløg, timianblade og lidt olivenolie i et ildfast fad.
• Sættes i ovnen ved 150 grader i 20 min. — tages ud og hakkes.
• Kom tomatmassen i bunden af en smurt portionsform.
• Kom jordskokkepuré over — lunes ved serveringen i ovnen ved 200 grader i 10 min.

Skorzone rødder

• Skorzonerrødder skrælles og skylles.
• Skrælles i tynde skriver — friteres i olie og lægges på køkkenrulle.

Sauce

• Rens løg og fennikel — skæres i tem. Sauteres af i olie.
• Kom peber og laurbærblade på. Tilsæt balsamico og rødvin — koges ned.
• Fond tilsættes — koges ned.
• Sigt saucen.
• Ved serveringen koges saucen ned med portvin og smages til med salt og peber.