• Andebrysterne ridses i skindet, brunes af på en tør pande på skind siden, kommes op i et ildfast fad, krydres med salt, peber og hakket rosmarin. Sættes i en forvarmet ovn ved 200g i 10 min, tages ud og hviler. Ved servering sættes andebrysterne ind ved 200g i 6-8 min, hviler i 5 min.

Rødbeder.

• Vask og skræl rødbeder, skæres i grove stænger, blanceres i vand 3-4 min.
• Pil rødløg skæres igennem, deles grove både og vendes sammen.
• Kog saft, balsamico og farm til farmen er smeltet, kom rødbeder og løg i et ildfast fad, krydder med salt og peber, hæld lagen over sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca 15 min.
• Grønsagerne skal være sprøde

Persillerod

• Skræl persillerod deles i mindre stykker, koges møre i vand eddike og smør. Persillerod tages op, lagen koges ned. Ved servering lunes de forsigtigt i lagen, smages til med salt og peber og vend hakket persille i.

Sauce

• Pil og hak skalotteløg, skyl vindruerne, fjern dem fra stilken, sauter løg og vindruer af i olie til vindrueme er grødagtigt, tilsæt mørk balsamico, koges ned, kom fond på simre i ca 10 min. Sigt saucen koges ned til den har en passende konsistens, ved servering smages til med salt peber piskes med koldt smør.