• Rens andebrysterne snit skindet fint, gnid salt på andebrysterne krydderes med peber, lad det trække en halv time.
• Varm en pande op læg andebrysterne med skindsiden ned steges til det er pænt brunt, vendes, lad det brune og kom det op i et ildfast fad.
• Sættes i en forvarmet ovn ved 200g i 15-20 min, tages ud og afkøles.
• Ved servering skæres ud i meget tynde skiver.

Pærer

• Skræl pærene, fjern kernehusene og skær pærene ud i både, steges på en pande med honning til de er møre, kom hindbæreddike på lad det simre lidt kom dem op i en skål og afkøles.

Citrus

• Skær skallen af appelsiner og grapefrugt så den hvide hinde er væk, skæres ud i lameller, sættes til side til severing.

Tranebær

• Kog tranebær og rosiner i den hvide portvin til væden næsten er væk,tages af varmen.
• Pluk grønkålen skylles tøres af i køkkenrulle, snittes meget fint, rør creme fraiche med salt og peber vendes med grønkål, tranebær og rosiner.