• Rens duerne og skylles, tørres af i køkkenrulle. Skær vinger og lår af. Bruges til sauce
• Gnid duerne med salt, brunes af i olie. Ved servering sættes i ovnen ved 200 g i 12- 15 min, trækker i 10 min. Skær brystet fra kan lunes i ovnen ved 150 g i 5 min i et ildfast fad med stanniol over.

Æblepuré

• Æblepure: Skræl æblerne, skæres i grove tern, ristes af i smør og sukker, tilsæt eddike, lad det dampe til de er møre, blendes til pure.
• Ved servering lunes pureen med kødet fra duelår, vendes med hakket persille og smages til med salt og peber.

Sauce

• Pil perleløg, skræl ingefær rives fint, pres appelsinerne, bland ingefær, appelsinsaft og honning i en gryde og koges sammen, kom perleløg og hvidløg i tilsæt fond.
• Lad perleløgene dampe i 5 min tages op og afkøles.
• Rist lår og vinger fra duerne af i olie, lad det simre i saucen i 10 min, sigt saucen tag lårene fra og pil kødet af og sættes til side.
• Kog saucen ned til det har en passende konsistens, piskes med koldt smør ved servering.

Kartofler

• Skræl kartoflerne skær de yderste ender fra og del dem i midten, steg dem på hver side i olie med hvidløg, rosmarin, salt og peber. Skru ned for varmen og tilsæt hønsefond, lad det simre færdig, lunes ved servering.

Svampe

• Rens svampene og skær dem i grove tern del perleløg og rist dem af i olie krydres med salt og peber