• Vask blåmuslinger i koldt vand og kassér de ødelagte muslinger.
• Rens porer, hvidløg og chili skæres i grove stykker, snit citrongræs fint, sauteres i en gryde, vend karry pasta i.
• Tilsæt æblejuice, hvidvin, soya sauce, fiske sauce og hønsefond og koges op.
• Kom muslingerne i lad dem dampe til de har åbnet sig, tag muslingerne op og afkøles, pil muslingerne ud af skallen, lad suppen simre i 5 min og sigt den.
• Ved servering kog suppen op smag til med salt, peber og sukker
• Eventuelt kan suppen tyknes med maizena rørt ud i koldt vand.

Fyld.

• Rens bøgehatte, skær æble kødet i tern, rens forårsløg og snittes, sauteres af på en pande i olie vend blå muslingerne i og vendes.

Pynt

• Hak peanutsog basilikum.