Go Back
Udskriv
Recipe Image
Noter
Smaller
Normal
Larger
Udskriv
Tapas med bagt torsk, skinkefarserede figner og krabbesalat
Ret:
Forret
Køkken:
Dansk
Antal:
6
Forfatter:
Peter Marker - www.madforsjov.dk
Ingredienser
Bagt torsk med urter og aioli
400
g
torskefilet
1
stk
skalotteløg
1
stilk
timian
1
stk
laurbærblad
300
g
kartofler
3
fed
hvidløg
1/2
dl
Olivenolie
Salt — peber
2
stk
forårsløg
1
spsk
dijonsennep
Hakket purløg
Estragon
Skiver
af ristet flutes
Aioli
3
stk
æggeblommer
1
spsk
hvidvinseddike
1 -1 1/2
dl
Majsolie
2-3
fed
hvidløg
salt — peber
Skinkefarseret figner med salat
1
stk
figen pr person
Fyld
1
skive
Parmaskinke pr person
hakket
1
skive
hvidt brød uden skorpe
1
stk
citron - skallen
1
dl
bredbladet persille
hakket
1
dl
kørvel / timian
hakket
salt og peber
Salat
1
stk
rød peberfrugt
1
stk
gul peberfrugt
2
stk
tomater
2-3
fed
hvidløg
2
spsk
Balsamico
1/2
dl
olivenolie
6
stk
ansjosfilet
6
stk
kapersblomst
1/4
bdt
basilikum
Krabbetærte med passionsfrugtcreme
1
stk
skalotteløg
2
fed
hvidløg
1/2
dl
hvidvin
olie
200
g
krabbekød
2
stk
æg
1
dl
piskefløde
50
g
parmesan
salt, peber og muskatnød
persille
usødet mørdej
Creme
1 1/2
dl
Creme fraiche
3
stk
passionsfrugter.
salt og peber
revet peberrod
1/2
stk
lime - saften
Sådan gør du
Bagt torsk med urter og aioli
Kom vand, timian, hakket løg, laurbærblad og salt i en gryde — lad det koge op.
Tag det af varmen — kom torskefilet i.
Lad fisken trække indtil kødet er hvidt.
Tag fisken op og pluk den i stykker.
Skræl kartoflerne — koges.
Hæld vandet fra — moses.
Pisk hvidløg og olie i.
Rens og snit forårsløg fint — vendes i kartoflerne.
Smages til med sennep, salt og peber.
Vend torsk og hakket krydderurter i.
Fordel torskemassen på ristet flutes.
Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 5 min. inden serveringen.
Aioli
Pisk æggeblommer, vineddike og salt til det er tyk.
Pisk olien i lidt ad gangen til det bliver en tyk masse.
Smages til med hvidløg, salt og peber.
Skinkefarseret figner med salat
Blend ingredienserne til fyldet.
Fyldet skal være grovhakket.
Snit fignerne så det bliver en blomst.
Kom fyldet i fignerne.
Sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 6-8 min.
Salat
Skær peberfrugterne i kvarte — sættes i ovnen ved 200 grader til skindet bobler.
Fjern skindet.
Blancher tomaterne.
Fjern skindet og kernerne.
Skær tomaterne i mindre stykker.
Pisk olivenolie, balsamico og hvidløg sammen.
Skær kapersblomsterne igennem — gemmes.
Vend ingredienserne sammen til salaten.
Kom dressing over.
Salaten pyntes med kapersblomst, ansjosfilet og basilikumblade.
Krabbetærte med passionsfrugtcreme
Hak løg og hvidløg meget fint.
Sauteres af i olie uden at brune.
Tilsæt hvidvin — lad det simre til vinen er fordampet — sættes til afkøling.
Pisk æg og fløde sammen.
Pres væden fra krabbekødet — blandes i æggemassen.
Kom løg, hakket persille og ost i.
Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
Rul dejen ud.
Beklæd smurte portionsforme med dejen.
Fordel massen i formene.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 0 i ca. 20-25 min.
Dressing
Skær passionsfrugterne igennem.
Tag kødet ud.
Røres med creme fraiche.
Smages til med salt, peber, peberrod og lime.
Noter
Februar 2008