Go Back
Udskriv
Recipe Image
Noter
Smaller
Normal
Larger
Udskriv
Vildandebryst med svampetimbale og portvinssauce
Ret:
Hovedret
Køkken:
Dansk
Antal:
6
Forfatter:
Peter Marker - www.madforsjov.dk
Ingredienser
1
stk
vildandebryst pr. person
500
g
gulerod
Salt — peber
Persille — appelsinjuice
1/2
stk
Savoykål
Olie, salt, peber
Sauce:
2
stk
skalotteløg
1/4
dl
Hvidvinseddike
1
dl
Portvin
4
dl
Hønsefond
3
dl
Piskefløde
Olie, salt, peber
Svampe
500
g
bl. svarnpe
150
g
lyse abrikoser
1/2
dl
Hvid balsamico
3
stk
æg
2
dl
Piskefløde
1/2
spsk
dijonsennep
Salt, peber, revet muskatnød
150
g
tranebær
smør — sukker
Sådan gør du
Rens vildænder — gnides med salt og peber.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 0 i 15 min. — tages ud og afkøles.
Skræl gulerødder — skæres i skiver — koges møre i appelsinjuice.
Hæld væden fra — mos med en gaffel — smages til med salt og peber.
Vend hakket persille i.
Pluk kålen i blade — blancheres i vand og salt — tørres i køkkenrulle.
Skær brysterne fra — fjern skindet — læg gulerodspuré på — pakkes ind i kålen.
Lægges i et ildfast fad — sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10-15 min. — hviler i 5 min.
Svampe:
Rens svampe — skæres i strimler.
Skær abrikoser i strimler.
Rist svampe af i smør — tilsæt hvid balsamico.
Vendes med abrikoser — kommes i en sigte, så væden kan løbe fra.
Pisk æg og fløde sammen — smages til med sennep, salt, peber og revet muskatnød.
Fordel svampe i smurte forme — kom væden over.
Sættes i vandbad i ovnen ved 180 gader i ca. 25-36 min.
Sauce:
Hak skalotteløg fint, ristes af i olie — tilsæt vineddike — koges ned.
Kom portvin og fond på — koges ned.
Tilsæt piskefløden — koges jævn.
Blendes og smages til med salt og peber.
Rist tranebær i smør — tilsæt sukker — lad det simre til det bliver kompot.
Noter
November 2007