Go Back
Udskriv
Recipe Image
Noter
Smaller
Normal
Larger
Udskriv
Helleflynder med rygeostpanade, terrin af kål-tomat og 2 slags sauce
Ret:
Hovedret
Køkken:
Dansk
Antal:
6
Forfatter:
Peter Marker - www.madforsjov.dk
Ingredienser
175
g
fisk pr. person
150
g
rygeost
3/4
dl
Creme fraiche 38%
peber, sukker
1
stk
lille rødløg
1/2
dl
hakkede krydderurter
1
spsk
ravigottesennep
salt og peber
Sauce2
1 1/2
dl
hvidvin
1/2
spsk.
syltet estragon
salt, peber
1
stk
skalotteløg
1
dl
hønsefond
150
g
smør
citronsaft
Spidskål
6
stk
tomater
1
stk
spidskål
75
g
smør
salt, peber og sukke
2-3
fed
hvidløg
Sauce1
1
stk
skalotteløg
tomatkerner
1/2
dl
vineddike
3
dl
hønsefond
Hakkede krydderurter
olie-salt og peber
grønne asparges
Sådan gør du
Rens fisken og skær skindet af.
Skæres i portionsstykker. Krydres med salt og peber. Lægges i et ildfast fad.
Rør ingredienserne sammen til rygeostpanaden.
Lægges på fisken.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 6-8 minutter inden serveringen.
Spidskål:
Del spidskål i blade. Koges møre i vand og salt.
Tages op - lad vandet løbe fra.
Blancher tomaterne - tag skindet af og fjern kernene ( skal gemmes )
Smelt smørret uden at brune. Pres hvidløg i.
Stik kålbladene ud i runde forme.
Læg kål og tomat skiftevis i portionsforme. Pensl lagene med smør, krydres med salt, peber og sukker.
Inden servering kommes de i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader.
Sauce 1:
Hak skalotteløg fint. Sauteres af i olie med tomatkerner. Tilsæt vineddike - koges væk. Hønsefond tilsættes - koges ned.
Sigtes og smages til med salt og peber.
Lige inden serveringen kommes hakkede krydderurter i.
Sauce 2:
Hak løg og estragon. Koges med vin og fond. Sigtes.
Inden serveringen piskes med tern af koldt smør. Smages til med salt, peber og citronsaft.
Asparges
Asparges renses og skylles. Koges 3-4 minutter i vand og salt.
Noter
April 2005