Helleflynder med rygeostpanade, terrin af kål-tomat og 2 slags sauce

Helleflynder med rygeostpanade, terrin af kål-tomat og 2 slags sauce

Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Antal: 6
Forfatter: Peter Marker – www.madforsjov.dk

Ingredienser

  • 175 g fisk pr. person
  • 150 g rygeost
  • 3/4 dl Creme fraiche 38% peber, sukker
  • 1 stk lille rødløg
  • 1/2 dl hakkede krydderurter
  • 1 spsk ravigottesennep
  • salt og peber

Sauce2

  • 1 1/2 dl hvidvin
  • 1/2 spsk. syltet estragon salt, peber
  • 1 stk skalotteløg
  • 1 dl hønsefond
  • 150 g smør
  • citronsaft

Spidskål

  • 6 stk tomater
  • 1 stk spidskål
  • 75 g smør
  • salt, peber og sukke
  • 2-3 fed hvidløg

Sauce1

  • 1 stk skalotteløg
  • tomatkerner
  • 1/2 dl vineddike
  • 3 dl hønsefond
  • Hakkede krydderurter
  • olie-salt og peber
  • grønne asparges

Sådan gør du

  • Rens fisken og skær skindet af.
  • Skæres i portionsstykker. Krydres med salt og peber. Lægges i et ildfast fad.
  • Rør ingredienserne sammen til rygeostpanaden.
  • Lægges på fisken.
  • Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 6-8 minutter inden serveringen.

Spidskål:

  • Del spidskål i blade. Koges møre i vand og salt.
  • Tages op – lad vandet løbe fra.
  • Blancher tomaterne – tag skindet af og fjern kernene ( skal gemmes )
  • Smelt smørret uden at brune. Pres hvidløg i.
  • Stik kålbladene ud i runde forme.
  • Læg kål og tomat skiftevis i portionsforme. Pensl lagene med smør, krydres med salt, peber og sukker.
  • Inden servering kommes de i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader.

Sauce 1:

  • Hak skalotteløg fint. Sauteres af i olie med tomatkerner. Tilsæt vineddike – koges væk. Hønsefond tilsættes – koges ned.
  • Sigtes og smages til med salt og peber.
  • Lige inden serveringen kommes hakkede krydderurter i.

Sauce 2:

  • Hak løg og estragon. Koges med vin og fond. Sigtes.
  • Inden serveringen piskes med tern af koldt smør. Smages til med salt, peber og citronsaft.

Asparges

  • Asparges renses og skylles. Koges 3-4 minutter i vand og salt.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply