Dyrefilét med chokolade/rødvinssauce, grøntsagstimbale og syltede løg

Dyrefilét med chokolade/rødvinssauce, grøntsagstimbale og syltede løg

Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Antal: 6
Forfatter: Peter Marker – www.madforsjov.dk

Ingredienser

  • 180 g kød per person
  • 3 stilke timian
  • 2 stilke rosmarin
  • olie — salt — peber

Sauce

  • 2 stk skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stilk rosmarin
  • 8 stk knust enebær
  • 8 stk knust peberkorn
  • olie
  • 1/2 dl mørk balsamico
  • 2 dl rødvin
  • 6 dl mørk fond
  • 50 g mørk chokolade
  • 25 g smør
  • salt — peber

Grøntsagstimbale

  • 1 stk savoykål
  • 500 g kartofler
  • 3 stk gulerødder
  • 1 stk pastinak
  • 1/2 stk porre
  • 2 fed hvidløg
  • andefedt — salt — peber

Syltet rødløg

  • 4 stk rødløg
  • 2 stk æbler
  • 50 g tranebær
  • 1 dl æble eddike
  • 1 dl solbærsaft
  • 75 g brun farin

Pynt

  • bredbladet persille
  • neutral olie til fritering

Sådan gør du

  • Pil blade af kålen og blancher dem i kogene vand med salt, kommes i koldt vand.
  • Skræl kartofler og koges møre i vand, mos kartofler med en gaffel til en grov mos.
  • Rens gulerødder, pastinak, porre og hvidløg og skær i meget fine tern, ristet i andefedt på en pande ved svag varme til de næsten er møre og vend dem derefter i kartoffelmassen,smages til med salt og peber, tag kålblade op af det koldevand og tør dem på et stykke køkkenrulle, smør portionsforme med olie, beklæd indersiden af formene med kålbladene og fordel kartoffelmassen en dem, lukkes med kål, ved servering sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i 10 til 15 min.

Syltet rødløg

  • Pil løgene og skæres i både, skyld æbler og fjern kernehus og skær dem i både, kog æble eddike, sukker og solbærsaft op, kom tranebær og løg i og lad det simre i 5 min, kom æblebåde i aflad det simre i IO min. tages af varmen. Lunes ved servering.

Sauce

  • Pil løgene og snittes, sauteres af i olie, kom rosmarin, enebær og sort peber i, tilsæt balsamico og koges væk, kom rødvin på og koges ned til det halve, tilsæt fond og koges yderliere ned til der er ca. 4 dl. Sigt saucen. Ved servering koges saucen en lille smule ned og piskes med chokolade og koldt smør, smages til med salt og eventuelt peber.

Kød

  • Rens kødet for sener, brunes af i olie en en panden, lægges op en bradepande, svits timian og rosmarin grene let af på en pande og lægges på kødet, ved servering kommes kødet i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15 til 20 min. tag kødet ud og lad det hvile i 10 min under stanniol.

Persille

  • Pluk persille, skylles og tørres godt i køkkenrulle. Friteres i olie på en pande, tages op en dryppes af på køkkenrulle, drys med salt.

Noter

November 2019

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply